a casa
➠ La massa
➠ Massa de pastís
➠ Pastisseria choux per a pastissos amb col

Pastisseria choux per a pastissos amb col

1614

Cuina Mundial

Contingut calòric 79,6 kcal

Porcions 6 ports.

Hora de cuinar 20 minuts.

Proteïnes * GR.

Greixos * 18 gr.

Hidrats de carboni * GR.

Pastisseria choux per a pastissos amb col

Contingut

Els pastissos de col són un clàssic de la pastisseria salada. Sucosos, abundants, vermellosos: són bons per berenar i són ideals per berenar. Oferim una variant de la massa per a pastissos amb col, que es prepara amb el mètode choux sense afegir ous. Els productes elaborats amb una massa així s’obtenen amb una escorça fina i cruixent, lleugera i gairebé airejada.

Ingredients

Oli vegetal 3 cullerades Farina 500 gr. Aigua bullint 250 ml. Sal 1 pessic

Procés de cocció

Tamisar la farina en la quantitat especificada en un bol volumètric, afegir sal, barrejar.

Aboqueu aigua bullent, remeneu ràpidament: es formaran grumolls i flocs de farina heterogenis. Aboqueu el següent oli vegetal inodor en la quantitat especificada. Comencem a barrejar de nou amb una cullera i després passem a pastar amb les mans.

Pastem la massa: no és fresca, però no massa tova, però manté la forma amb confiança. Si cal, podeu afegir una mica de farina. Enrotllem la massa en una bola, l’untem amb una fina capa d’oli vegetal i la posem en una bossa de plàstic. Ho posem a la nevera durant una hora.

Mentrestant, la massa "descansa", podeu preparar el farciment de col. Normalment, per a això, la col es trosseja fina i es guisa amb l’addició de cebes i pastanagues fins que quedi tova. Abans de la formació de pastissos, el farciment s’ha de refredar fins a un estat càlid com a mínim.