a casa
➠ La massa
➠ Massa de pastís
➠ Pastisseria choux per a pastissos al forn

Pastisseria choux per a pastissos al forn

2014

Cuina Mundial

Contingut calòric 93,6 kcal

Porcions 6 ports.

Hora de cuinar 20 minuts.

Proteïnes * 1,5 gr.

Greixos * 5,2 gr.

Hidrats de carboni * 23,7 g

Pastisseria choux per a pastissos al forn

Contingut

Les empanades fetes amb aquesta massa són àmplies i esponjoses. Aportem a la massa de flam una molla porosa, però lleugerament humida i elàstica. Aquestes gralles s’emmagatzemen bé i no s’estancen durant molt de temps en un recipient tancat.

Ingredients

Aigua bullint 150 ml. Farina (per a massa) 3 cullerades Sucre granulat 1 cda Llet de vaca 150 g Llevat fresc 15 gr. Oli vegetal 50 ml. Farina 500 gr. Sal 1 culleradeta

Procés de cocció

Tamisar la farina per a la massa en un bol volumètric, afegir el sucre granulat, barrejar.

Aboqueu-hi aigua bullent, remeneu ràpidament amb un batedor: es forma una massa viscosa, enganxosa i gruixuda.

Aboqueu la llet freda a la mescla resultant i barregeu-la bé amb un batedor. Comprovem la temperatura de la barreja: ha de ser calenta.

Talleu el llevat fresc amb les mans a la massa tèbia resultant, barregeu fins que es dissolgui i deixeu-lo en un lloc càlid entre vint i trenta minuts. La massa hauria d’augmentar de volum i esdevenir esponjosa i ventilada.

Un cop transcorregut el temps especificat, aboqueu oli vegetal inodor a la massa, afegiu sal, barregeu i comenceu a afegir la farina tamisada. En primer lloc, pastar la massa amb una cullera i després procedir a pastar amb les mans. Pastem la massa: suau, obedient, mantenint la seva forma. Feu rodar la massa en una bola, col·loqueu-la en un bol, estrenyeu-la amb paper film i poseu-la en un lloc càlid per a la prova. La massa s’ha de doblar fins a tres vegades.

Talleu la massa que surti a trossets, que després s’enrotllen en boles. Enrotllar cada bola en un pastís amb un corró, posar el farcit i formar un pastís.