Tomàquets verds en barrica
0
1483
Cuina
Rus
Contingut calòric
40,9 kcal
Porcions
10 l.
Hora de cuinar
45 d.
Proteïnes *
1,2 gr.
Greixos *
GR.
Hidrats de carboni *
14,2 g
Podeu fermentar en un barril no només la col i els cogombres. Poques persones collen tomàquets verds d’aquesta manera. Seleccioneu fruits petits de la mateixa mida per a aquests espais en blanc sense signes de malaltia i deteriorament. Presteu atenció a les herbes i les espècies, ja que afecten el sabor dels tomàquets, les fulles de cirerer, les groselles negres, les fulles de roure i de rave picant, així com els alls, l’anet i els pebrots calents.
Ingredients
Procés de cocció
S’utilitza millor per salar bótes de roure, la seva força augmenta pel contacte amb aigua i solucions salines. Les verdures salades en bótes no perden la seva sucositat i romanen cruixents. Prepareu un barril nou, renteu-lo bé de serradures i ompliu-lo 1/5 amb aigua calenta, repetiu el procediment cada hora fins que el barril estigui ple. Al cap d’un dia, buideu l’aigua i torneu a repetir el procediment. Abans de posar verdures, s’ha de fumigar el barril amb sofre i esbandir-lo amb aigua bullent. Col·loqueu 1/3 de totes les espècies i espècies a la part inferior del barril.
Dissoleu la sal en aigua freda, és millor utilitzar una no iodada. La quantitat de sal es determina a raó de 70 grams de sal per 1 litre d’aigua. Aboqueu la salmorra resultant sobre els tomàquets del barril. Cobriu el contingut amb fulles de rave picant per evitar que les verdures es facin malbé. Col·loqueu una càrrega a sobre i traieu el barril durant un mes i mig en una cambra frigorífica. El canó no s’ha de col·locar directament sobre el terra de terra; és imprescindible fer un suport.
Bon Appetit!