Mantega fregida per a l'hivern
0
1348
Cuina
D’Europa de l’Est
Contingut calòric
65,5 kcal
Porcions
1,5 l.
Hora de cuinar
75 minuts
Proteïnes *
2,2 gr.
Greixos *
11,6 gr.
Hidrats de carboni *
5 gr.
Els papallones són bolets deliciosos del bosc. A més del seu "saborós" aroma de bosc, les papallones tenen una textura delicada i molt especial, que es conserva amb diversos mètodes de preparació. Hi ha una característica important d’aquests bolets que heu de conèixer i observar: abans de cuinar, heu de treure definitivament la pell enganxosa de les tapes. Si cuineu mantega amb la pell, apareixerà un regust amarg al plat acabat.
Ingredients
Procés de cocció
Després de recollir la mantega, l’heu de classificar immediatament. Llencem les escombraries que s’han escapat accidentalment, netejem les cames amb un ganivet de la brutícia, traiem la pell de les tapes, llevant-la lleugerament de la vora amb la punta del ganivet: deixa la polpa amb força facilitat. Esbandim a fons els bolets preparats amb aigua corrent, tallem els exemplars grans en trossos més petits. Posem la mantega en un cassó, l’omplim amb aigua freda, afegim una mica de sal i la posem a la cuina. Després de bullir, coeu els bolets durant quaranta minuts. Acabat el temps de cocció, filtreu els bolets del brou per un colador. Deixeu refredar lleugerament la mantega per no cremar-vos i talleu-los a trossos petits.
Peleu les cebes, esbandiu-les i eixugueu-les. Talleu la ceba a semicercles prims. Aboqueu la ceba als bolets, remeneu i continueu cuinant a la cuina fins que la ceba quedi transparent. Això trigarà aproximadament quinze minuts. No oblideu barrejar bé la massa per evitar cremades. Rentar i assecar els verds de l’anet i, a continuació, picar-los finament amb un ganivet. Quan la ceba estigui a punt, afegiu-hi anet picat, sal, pebre negre, àcid cítric i un tros de mantega. Ho barregem tot i reduïm la temperatura de la placa al mínim. Cuineu a foc lent els bolets durant cinc minuts sense deixar de remoure, i traieu-los de la cuina.
Bancs amb la meva solució de sosa i escaldats amb aigua bullent. Bulliu les tapes en aigua durant dos minuts. Deixeu assecar completament els pots i les tapes. Disposem mantega fregida calenta en pots preparats i estrenyem immediatament les tapes. Deixeu refredar completament els bancs. Emmagatzemem la peça en un lloc fosc i fresc durant no més de sis mesos.
Bon Appetit!