Juliana amb llengua i bolets
0
2269
Cuina
Francès
Contingut calòric
189,3 kcal
Porcions
4 ports.
Hora de cuinar
40 minuts
Proteïnes *
8,9 gr.
Greixos *
12 gr.
Hidrats de carboni *
16,8 g
Una versió molt saborosa i gourmet de juliana, que és igual de senzilla de preparar, però amb el gust final us sorprendrà i us delectarà inusualment. La delicada llengua sucosa es combina amb èxit amb bolets perfumats. La salsa beixamel i el formatge, com sempre, emfatitzen i ennobleixen favorablement el sabor dels ingredients. Es pot preparar tant en motlles de porcions separades com en una forma general.
Ingredients
Procés de cocció
Bullir la llengua de vedella en aigua salada fins que estigui tova i fresca. Després netegem la llengua de la pell amb un ganivet i la tallem a tires fines. Netegem els xampinyons amb un drap humit i també els tallem a tires, en proporció als trossos de llengua. Talleu les cebes pelades a semicercles prims. Talleu el pernil de pollastre a tires de la mateixa manera. Foneu la mantega en una paella ampla, afegiu oli d’oliva i aboqueu ceba en aquesta barreja d’olis. Mentre remeneu, porteu els mitjans anells de ceba a un estat transparent i afegiu-hi la resta d’ingredients: bolets, pernil, llengua. Remeneu-ho i fregiu-lo durant cinc minuts a temperatura mitjana fins que es formi una escorça lleugera. Al final de la cocció, afegiu sal i pebre negre al gust. Poseu la barreja fregida resultant en un plat de forn o repartiu-la en coccionistes.
Per preparar la salsa Bechamel, fon la mantega en una paella o cassola profunda, afegiu la quantitat de farina especificada i, sense deixar de remenar, porteu la barreja a un color marró clar. Sense deixar d’interferir, aboqueu-hi un raig prim de nata. En aquesta etapa és convenient remenar la salsa amb un batedor, cosa que evitarà efectivament la formació de grumolls. Mantingueu la temperatura del plat com a mitjana-baixa perquè la salsa no es pugui cremar. Prepareu la salsa durant un parell de minuts, afegiu sal al gust i una mica de nou moscada ratllada al final de la cocció. Fregueu el formatge sobre un ratllador fi i aboqueu-lo a la salsa bullent. Remeneu-ho fins que estigui completament dissolt i traieu-lo de l’estufa.
Poseu formatge dur ratllat sobre un ratllador fi a sobre de la salsa, procurant repartir-lo uniformement per tota la superfície. Posem la forma amb juliana en un forn preescalfat a 200 graus a un nivell mitjà. Cuinem el plat fins que el formatge de la superfície es fongui i es torni daurat. No cal guardar la juliana al forn durant molt de temps, ja que tots els seus components ja estan preparats i només cal portar el plat a una bonica escorça daurada.
Bon Appetit!