Ázerbájdžánský pilaf se sušenými meruňkami a rozinkami
0
1250
Kuchyně
Ázerbajdžán
Obsah kalorií
233,1 kcal
Porce
4 porty.
Čas na vaření
70 minut
Bílkoviny *
6,3 gr.
Tuky *
4,3 gr.
Sacharidy*
46 gr.
Existuje mnoho druhů ázerbájdžánského pilafu. Vždy je spojuje jedna věc - sypká, nadýchaná, drobivá rýže. Na dno kotle, ve kterém se vaří rýže, dáme kazmak - plochý koláč. Připravíme si ho z rýže, vajec a kefíru. Ke konci vaření vytvoří křupavou hnědou kůrku, kterou lze krájet a podávat s drobivým pilafem. Odděleně nechte namočené sušené ovoce na pánvi s máslem - to bude šťavnaté doplnění pilafu.
Ingredience
Proces vaření
Prvním krokem je příprava ghí. Do gulášu se silným dnem dejte máslo a dejte na sporák. Máslo rozpustíme do tekutého stavu a dusíme na mírném ohni, dokud nezíská zlatohnědý odstín. To způsobí, že olej vydá oříškovou chuť. Vyjměte pánev ze sporáku. Rozinky a sušené meruňky dobře opláchněte teplou vodou a vložte do malého hrnce. Sušené ovoce posypeme pár lžícemi ghí a posypeme krystalovým cukrem. Nalijte 250 mililitrů teplé vody. Na sporák dáme kastrol se sušeným ovocem, obsah přivedeme k varu a vaříme třicet minut pod pokličkou.
Umístěte rýži do síta, propláchněte ji pod tekoucí vodou, dokud cereálie nezprůhlední a voda se nerozlije rýží úplně čistou. Nalijte dva a půl litru vody do hrnce a přidejte jednu a půl lžíce soli. Vodu přivedeme k varu a vlijeme do ní připravenou rýži. Vařte ji do poloviny vařenou deset až patnáct minut. Povrch zrn by měl být měkký, ale vnitřek rýže by měl být stále pevný. Polovařenou rýži dáme na síto a vývar necháme okapat.
Na kazmak dáme připravenou rýži, posypeme ji kurkumou pro krásnou barvu a zalijeme rozpuštěným máslem. Povrch rýže je třeba dodatečně velkoryse nalít olejem. Zabalte víko kotle do čisté bavlněné utěrky a kotlík zavřete. To má zajistit, že se kondenzovaná voda během vaření vstřebá do ručníku a nedostane se do rýže. Kotel dáme na sporák na nejnižší teplotu a vaříme pilaf dvacet pět až třicet minut.Pokud jsou kamna plynová, doporučujeme použít plamenový difuzor k rovnoměrnému rozložení teploty. Poté vypneme sporák a necháme pilafa „sáhnout“ pod pokličkou dalších dvacet až dvacet pět minut.
Dobrou chuť!