Ázerbájdžánský pilaf se sušeným ovocem a masem
0
1425
Kuchyně
Východní
Obsah kalorií
218,7 kcal
Porce
6 portů.
Čas na vaření
120 minut
Bílkoviny *
6,4 gr.
Tuky *
9,3 gr.
Sacharidy*
42,9 g
Nabízíme vaření tradičního ázerbájdžánského pilafu s masem a sušeným ovocem. Plov se také podává s těstovými koláči, které se vaří s rýží a jsou šťavnaté. Toto jídlo je neuvěřitelně bohaté na chuť: maso v kombinaci s nadýchanou drobivou rýží, ploché koláče, koření a sušené ovoce dává zvláštní jedinečné bohatství.
Ingredience
Proces vaření
Připravujeme rýži: dobře ji opláchněte v několika vodách, dokud nebude mírně průhledná. Poté umístíme obilovinu do nádoby vhodného objemu a naplníme ji studenou vodou tak, aby byla zcela zakryta. Přidejte dvě lžíce soli, promíchejte a nechte dvě hodiny. Během této doby by rýže měla změknout, nabobtnat a zesvětlit.
Příprava kaštanů. Omyjeme je, nakrájíme napříč a vložíme do kastrůlku. Naplňte vodou a dejte na sporák. Počkáme do varu a vaříme třicet až čtyřicet sekund. Poté guláš vyjmeme ze sporáku, lžící vyndáme jeden kaštan a jádro opatrně oloupeme z kůže, pomůžeme si nožem. Oloupané kaštany dáme do samostatné nádoby a zalijeme vodou, aby nevyschly.
Do stejné pánve opět dejte trochu ghí a vložte oloupané kaštany (nejprve z nich slijeme vodu). Smažte je, dokud se neobjeví lesklá tvářenka - to bude trvat tři až čtyři minuty. Poté přidejte třešňovou švestku (nejprve z ní slijeme vodu a mírně ji vymačkáme), promíchejte a smažte dalších pár minut. Vyjměte pánev ze sporáku.
Přejdeme k vaření rýže. Po namáčení znovu opláchneme. Nalijte čtyři litry vody do samostatného kastrolu, přidejte lžíci soli a dejte na sporák. Když voda vře, nalijte do ní připravenou rýži. Vařte do změknutí asi dvacet až dvacet tři minut. Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou a promíchejte. Rýži dáme do cedníku a vývar necháme okapat. Souběžně nalijte špetku šafránu do samostatné malé nádoby se třetí sklenicí horké vody. Necháme trochu uvařit a poté použijeme na rýži.
Uhněteme těsto na tortilly. Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, zakysanou smetanu a rostlinný olej. Suroviny promíchejte lžící a zalijte malým množstvím vody, abyste mohli zadělat měkké, ale pevné těsto. Z těsta vyválejte kouli a na pomoučené pracovní ploše ji rozválte do kruhu. Průměr rozváleného těsta by se měl shodovat s průměrem dna kastrůlku nebo kotle, ve kterém budeme rýži dusit.
Na těsto ve vrstvách klademe rýži, posypeme ji kurkumou a každou vrstvu zalijeme ghí. Snažíme se položit celý objem rýže ve formě sklíčka. Povrch zalijte rozpuštěným máslem a připraveným šafránovým nálevem. Zabalte víko kotle čistou kuchyňskou utěrkou a přikryjte rýži. Pára z rýže tedy neunikne, ale nebude kondenzovat a kapat na obiloviny: rýže bude obzvláště nadýchaná a drobivá. Kotel dáme na minimální teplotu kamen na pětatřicet až čtyřicet minut.
Na pánvi rozehřejte ghí (1–2 lžíce) a vlijte do něj meruňky. Smažte ji za stálého míchání do změknutí. Pokud je sušené ovoce tvrdé, můžete nalít trochu vody a zavřít víko - meruňka tak změkne rychleji. Poté nalijte rozinky do pánve, promíchejte a dále spolu smažte sušené ovoce ještě jednu a půl až dvě minuty. Sundejte ze sporáku a směs přendejte do mísy.
Mezitím se vařila rýže. Sundáme kotel ze sporáku. Připravenou rýži ve formě sklíčka položte na servírovací misku. Ze spodní části kotle vyjměte z těsta kruhy-koláče a položte je na povrch rýže po obvodu sklíčka. Pokud těsto nevychází dobře, položte kotel na mokrý studený ručník. Nalijte rýži ghí. Guláš s třešňovou švestkou a kaštany dejte spolu s vývarem do samostatné hluboké mísy. Horkou rýži podávejte se sušeným ovocem a masem.
Dobrou chuť!