Domov
➠ dezerty
➠ dezerty
➠ Proteinovo-máslový krém na zdobení dortů

Proteinovo-máslový krém na zdobení dortů

5045

Kuchyně Svět

Obsah kalorií 285,6 kcal

Porce 3 port.

Čas na vaření 20 minut.

Bílkoviny * 7,3 gr.

Tuky * 3,7 gr.

Sacharidy* 61,8 g

Proteinovo-máslový krém na zdobení dortů

Obsah

Tento krém je skvělý na zdobení dortů. Bezvadně drží tvar. Můžete dokonce zasadit objemné dekorace samostatně a poté je položit na dort ve formě kompozice. Je velmi příjemné, že krém není mastný a lehký, jako například čistě mastná verze. A co je důležité, náklady na takový krém jsou velmi levné. Proteinová hmota není rozmarná a vždy se chová předvídatelně - to může být jakýmsi garantem, že krém určitě vyjde.

Ingredience

Máslo 150 g Krystalový cukr 100 g Bílek 2 ks Vanilin 2 gr.

Proces vaření

Nalijte bílky do velké mísy. Okamžitě do nich nalijte celý objem krystalového cukru. Misku vložíme do vodní lázně tak, aby se dno nádoby nedotýkalo vroucí vody, ale bylo zahříváno pouze párou. Začneme aktivně míchat metličkou.

Je nutné dosáhnout úplného rozpuštění krystalů cukru. Proteiny poměrně intenzivně mícháme - hmota se tak nebude vařit a zrna cukru se rychleji roztaví. Vezmeme kapku bílkovin a vetřeme ji mezi prsty: pokud je hmota hladká a krystaly nejsou cítit, vyjmeme bílkoviny z lázně. Bílkoviny by již měly být dostatečně teplé - velmi teplé.

Přidejte vanilin a začněte šlehat mixérem na střední rychlost. Hmota bude stále docela tekutá.

Pokračujeme v bití, postupně zvyšujeme rychlost. Hmota by měla znatelně zhoustnout, stát se lesklou. Vrcholy se začnou tvořit, ale jsou měkké a klesají. Během šlehání by se teplota proteinů měla ochladit na pokojovou teplotu.

Představujeme máslo. Mělo by být dobře změkčené, ale v žádném případě neroztavené. Přidejte olej ve třech až čtyřech krocích.

Po přidání prvního kousku másla krém opět zkapalní - to je normální.

Přidejte další část oleje a šlehejte vysokou rychlostí - krém by měl začít vracet svou tloušťku.

Po několika minutách takového bití hmota získá znatelnou hustotu, textura se mírně odlupuje.

Přidejte zbývající olej - krém ještě zhoustne a stane se hustým a stabilním. Stratifikace zmizí.

Krém je hotový. V této fázi v případě potřeby přidejte požadované potravinářské barvivo.

Na ozdobení dortu vložte připravený krém do cukrářského sáčku s požadovaným nástavcem.

Ozdoby sázíme podle receptu a osobních fantazií. V lednici krém trochu zhoustne. Šperky perfektně drží tvar a jsou dlouhodobě stabilní i při pokojové teplotě.

Dobrou chuť!