Domov
➠ dezerty
➠ dezerty
➠ Proteinovo-máslový krém na zploštění dortu

Proteinovo-máslový krém na zploštění dortu

6196

Kuchyně Svět

Obsah kalorií 285,6 kcal

Porce 4 porty.

Čas na vaření 20 minut.

Bílkoviny * 7,3 gr.

Tuky * 3,7 gr.

Sacharidy* 61,8 g

Proteinovo-máslový krém na zploštění dortu

Obsah

Krém má velmi příjemnou hedvábnou texturu. Díky intenzivnímu šlehání je také docela nadýchaný. Cukr se do krému přidává ve formě horkého sirupu - to poskytuje charakteristickou jemnost, poddajnost hotového krému, ale zároveň hustotu. Kombinace proteinů připravených touto pudinkovou technologií s máslem zaručuje dobrou stabilitu a stabilitu krému, což umožňuje jeho úspěšné použití pro vyrovnávání koláčů.

Ingredience

Krystalový cukr 150 g Voda 35 gr. Bílek 3 ks Máslo 150 g Kyselina citronová 3 gr. Vanilin 2 gr.

Proces vaření

Umístěte bílky do šlehače. Začneme šlehat produkt vysokou rychlostí. Během šlehání přidejte vanilin. Pracujeme s mixérem tak, aby hmota začala tvořit výrazné vrcholy.

Pro přípravu cukrového sirupu vložte uvedené množství krystalového cukru do kastrůlku a nalijte do něj vodu. Promíchejte a dejte na sporák. Směs přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme tekutinu, dokud velké bubliny a žlutý odstín. Bude to trvat přibližně pět až šest minut. Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou, dobře promíchejte a hrnec vyjměte ze sporáku.

Nalijte horký sirup do bílků tenkým proudem, aniž byste zastavili intenzivní bití. Nalijte celý objem sladké tekutiny a pokračujte v práci s mixérem, dokud krém nevychladne na pokojovou teplotu.

Po malých částech přidejte dobře změklé máslo. Po první porci začnou proteiny zkapalňovat - to je normální. V procesu dalšího přidávání bude také možné pozorovat mírné rozvrstvení hmoty - to je také v normálním rozmezí. Zavádíme celý objem ropy a pokračujeme v bití.

Když se konzistence krému stane homogenní, hutnou, lesklou a lesklou, zastavíme práci mixéru - krém je hotový. Může být použit okamžitě nebo umístěn v chladničce, dokud nebude připraven k použití. Pokud je hmota po lednici příliš hustá, trochu ji rozšlehejte mixérem - pružnost se obnoví.

Dobrou chuť!