Kategorie
Prázdniny na zimu
  1. Domov
  2. ➠ dezerty
  3. ➠ dezerty
  4. ➠ Proteinový krém na zdobení dortů, který dobře drží tvar

Proteinový krém na zdobení dortů, který dobře drží tvar

0
5077
Kuchyně Svět
Obsah kalorií 348,5 kcal
Porce 4 porty.
Čas na vaření 20 minut.
Bílkoviny * 7,3 gr.
Tuky * 0,2 g
Sacharidy* 82,4 g
* na 100 gr. produkt
Proteinový krém na zdobení dortů, který dobře drží tvar
Obsah

Aby byl proteinový krém hutný a dobře tvarovaný, používáme na šlehání čisté a absolutně suché nádobí. Při rozbíjení vajec a oddělování bílků od žloutků dbáme na to, aby se ty druhé nedostaly k bílkům - tím vše zničíme. Je také zaznamenáno, že bílí bijí mnohem lépe, pokud vejce nejsou dokonale čerstvá a dokážou pár dní ležet v chladničce. Důležitá je také technologie přípravy krému - a to je podrobně uvedeno v receptu.

Ingredience

Proces vaření

krok 1 z 8
Oddělíme bílky od žloutků. Je vhodné to provést pomocí speciálního děliče ve formě děrované lžíce. Pokud tomu tak není, můžete to udělat opatrným přenesením žloutku z jedné poloviny rozbitého vejce do druhé. Je důležité nepoškodit žloutkovou skořápku, aby se do krému nedostala ani kapka. Bílky dáme do mísy na šlehání a odešleme do lednice.
krok 2 z 8
Zatímco bílkoviny chladnou, nalijte do hrnce granulovaný cukr a zalijte uvedeným množstvím vody. Položíme nádobí na sporák a přivedeme obsah k varu.
krok 3 z 8
Sirup vařte za aktivního varu a za stálého míchání, dokud nezjistí zhoustnutí a nažloutlý odstín. Trvá to přibližně pět až sedm minut. Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou, dobře promíchejte a hrnec se sirupem vyjměte ze sporáku.
krok 4 z 8
Vyndáme bílky z lednice a začneme bít. Samozřejmě je důležité mít pro tyto účely výkonný mixér. Pracujeme, dokud nezískáme hustou a stabilní pěnu.
krok 5 z 8
Aniž byste zastavili práci mixéru, nalijte horký sirup do bílkovin tenkým proudem. V tuto chvíli je důležité aktivně porazit hmotu, aby se sladká tekutina rovnoměrně zavedla do celkové hmotnosti a aby se bílkoviny nevařily v kusech z vysoké teploty sirupu.
krok 6 z 8
Po zavedení cukrového sirupu pokračujeme v šlehání smetany dalších pět až sedm minut. Hmota by měla získat lesklý lesk, stát se hustou a stabilní. Teplota krému by se měla ochladit na pokojovou teplotu.
krok 7 z 8
Krém je hotový. Je velmi stabilní, tvárný a perfektně nabývá daného tvaru. Povrch může vydávat světle bílou perleť.
krok 8 z 8
Krém vložte do cukrářského sáčku s požadovaným nástavcem a na dort položte ozdoby. Všechny růže, růžice a listy vyrobené z takového krému zůstanou neporušené až do chvíle, kdy je koláč podáván.

Dobrou chuť!

Podobné recepty

Zanechat komentář

název
E-mailem
Text *