Proteinový krém se želatinou na zdobení dortu
0
6269
Kuchyně
Svět
Obsah kalorií
217 kcal
Porce
5 portů.
Čas na vaření
20 minut.
Bílkoviny *
8,6 gr.
Tuky *
0,4 gr.
Sacharidy*
44,4 g
Aby dort zdobil vysokou kvalitu, musí být krém dostatečně hustý, hutný a držet tvar. Je také důležité, aby vysazené dekorace zůstaly stabilní při pokojové teplotě. Proteinový krém se želatinou všechny tyto požadavky plně splňuje. Proteinová hmota je sama o sobě hustá a poměrně stabilní a v kombinaci se želatinou se stává mnohem stabilnější a hustší, trochu připomíná suflé. Co je důležité - krém není při přípravě rozmarný a vždy se ukáže, pokud budete postupovat podle receptu.
Ingredience
Proces vaření
Postarejme se o sirup. Nasypte krystalový cukr do kastrůlku a naplňte ho určeným množstvím vody. Přiveďte obsah hrnce k varu a vařte asi pět až sedm minut. Během této doby sirup zhoustne a získá žlutý odstín. Nalijte citronovou šťávu, promíchejte a pár minut povařte. Šťáva zabrání krystalizaci sirupu.
Připravený horký sirup nalijte tenkým proudem do ušlehaných bílků, aniž byste šlehání zastavili. Práce mixéru by měla být dostatečně aktivní, aby sirup rovnoměrně vařil bílkoviny a byl dobře rozložen v celkové hmotnosti krému. Když je celý objem sirupu zaveden, šlehejte minutu nebo dvě a také tenkým proudem nalijte rozpuštěnou tekutou želatinu. Pokračujte v šlehání, dokud se krém neochladí na pokojovou teplotu.
Dobrou chuť!