Mrkvová sušenka
0
686
Kuchyně
evropský
Obsah kalorií
256,3 kcal
Porce
8 portů.
Čas na vaření
9 hod.
Bílkoviny *
7,6 gr.
Tuky *
14,5 g
Sacharidy*
36,3 g
Dnes se s vámi podělíme o skvělý recept na tu nejjemnější mrkvovou sušenku, která úžasně drží tvar a pak se magicky rozplývá v ústech. Kombinuje karamelizované ořechy, mrkev, koření a speciálně připravenou pomerančovou kůru. Když si připravíte mrkvovou sušenku podle našeho receptu, budete mít možnost vychutnat si její úžasnou chuť a také obdržet obrovské množství komplimentů od hostů, které jste připravili.
Ingredience
Proces vaření
Dále ořechy zkaramelizujeme. Dnes budeme používat pekanové ořechy. Můžete jej nahradit vlašskými ořechy. Hlavní věc je, že ořechy jsou předsmažené. Syrové ořechy můžete sušit v troubě na 140 stupňů po dobu 10-12 minut. Ořechy a cukr dejte do kastrůlku se silným dnem a za stálého míchání dejte na střední teplotu, aby cukr nepřipálil ke dnu. Nejprve se cukr začne rozpouštět a vytvářet bílé hrudky a poté se začne měnit na karamel. Když se cukr úplně rozpustí, vařte ho ještě 1–2 minuty a dobře promíchejte, aby karamel překryl všechny ořechy.
Aby kůra dala přesně takovou chuť, jakou jsme pojali, je nutné ji trochu provařit. Kůru nakrájejte na tenké proužky a vložte do kastrůlku. Nalijte vodu tak, aby pokryla celou kůru, zapalte a přiveďte k varu. Vařte minutu a vyjměte z tepla. Vodu slijeme a znovu zalijeme studenou vodou, znovu uvaříme kůru.
Poté, co jsme uvařili kůru, slijeme vodu, přidáme cukr a šťávu z jednoho pomeranče do špízu na kůru. Zapalte, přiveďte k varu a vařte 1-3 minuty. Poté vložíme kůru do cedníku.Poté, co se kůra ochladí, musí být nakrájena nožem a přidána do těsta. Posíláme tam i karamelizované ořechy. Vše dobře promíchejte.
Plech zakryjeme silikonovou podložkou, těsto dáme na kulinářské kroužky a dáme péct do trouby, předehřáté na 155 stupňů, v konvekčním režimu. Těsto dobře kyne, nechte ve formě prostor, aby nakynulo. Pečte sušenku do měkka, což závisí na průměru a výšce formy. Připravenost kontrolujeme špejlí nebo párátkem.
Hotové koláče vyjmeme z trouby a necháme mírně vychladnout. Poté vyjmeme z formy a vložíme na mřížku, necháme 6–8 hodin, nebo lépe přes noc, vychladnout, aby sušenka postupně vychladla a byla připravena na skládání dortu. Pro lepší impregnaci koláčů můžete před sestavením dortu opatrně odříznout vrchní upečenou vrstvu sušenky ostrým nožem. Sušenka je připravena, pak stačí vařit krém a sbírat dort.