Piškotový dort „japonské hedvábí“
0
1798
Kuchyně
asijský
Obsah kalorií
247,8 kcal
Porce
6 portů.
Čas na vaření
80 minut
Bílkoviny *
5,8 gr.
Tuky *
8,6 gr.
Sacharidy*
41,8 g
Tento druh sušenky se z nějakého důvodu nazývá hedvábí. Jeho textura je jemná, taje v ústech, vzdušná, jako hedvábí. Je velmi důležité sledovat technologii vaření a ve správné fázi porazit přísady vysokou kvalitou. Pak sušenka dopadne tak, jak byla zamýšlena podle receptu. Je zcela soběstačný bez jakýchkoli přísad; sušenka je také velmi dobrá ve složení koláčů.
Ingredience
Proces vaření
Bílkoviny dáme do lednice, aby lépe vychladly a šlehaly. Do široké mísy dáme žloutky a jedno vejce, přidáme krystalový cukr, vanilkový cukr a začneme šlehat pomalou rychlostí. Jak šleháte, zvyšujeme rychlost a dosahujeme husté, bělavé hmoty. Objem hmoty by se měl zdvojnásobit. Přibližná doba šlehání je deset minut.
Po částech přidejte do žloutkového těsta proteinovou pěnu a krouživými pohyby hněte celou hmotu. Je důležité kvalitativně vmíchat bílkoviny do těsta, aby nezůstaly žádné oddělené oblasti bílkovin - to zajistí rovnoměrný vzestup sušenky během pečení. Pro zavedení proteinů je vhodné použít silikonovou špachtli - je měkká a umožňuje kombinovat hmoty s maximální přesností a účinností.
Po uplynutí stanovené doby troubu vypněte, upečenou sušenku nechte patnáct minut v uzavřené troubě a teprve poté ji vyjměte. Vyjměte sušenku z formy a nechte ji zcela vychladnout. Hotová sušenka se trochu usadí, je to normální a neovlivní konečnou strukturu. Výrobek může být podáván jako nezávislé pečení nebo použit k výrobě koláčů.
Dobrou chuť!