Piškotová roláda se smetanou

K výrobě sušenky potřebujeme vajíčka předchlazená v lednici. Vyklepeme je do mísy, navíc na těsto potřebujeme 3 žloutky, také je přidáme do mísy, přidáme 160 gr. cukr a vše dobře vyšlehejte do silné pěny. Poté prosejte mouku a 20 g do vaječné směsi. škrob, přidejte prášek do pečiva, vanilin a sůl. Pohybem zdola nahoru dobře promíchejte všechny přísady, aby nedošlo k vysrážení rozšlehaných vajec. V hrnci rozehřejte 30 gr. máslo a 70 ml. mléko. Do těsta přidejte mléko a máslo a promíchejte.

Troubu zapneme, aby se zahřála na 190 stupňů. V tuto chvíli zakryjte plech pečicím papírem, rozetřete na něj těsto a rovnoměrně ho rozdělte po šířce plechu. Sušenku dáme péct do trouby na 10-12 minut, ne více! Hlavní věcí není sušit sušenku, jinak se rozbije.

Hotovou sušenku vyjmeme z trouby, obrátíme na povrch a stočíme do rolády. V této formě necháme vychladnout.

V tuto chvíli se budeme zabývat krémem: smíchejte cukr s 90 ml. mléko a zapálit. Přivést k varu. Ve 40 ml. Mléko zředíme škrobem a do vroucího mléka za stálého míchání přidáme tenký proud, přivedeme do zhoustnutí, poté stáhneme z tepla a necháme vychladnout. Nejdůležitější je, aby všechny výrobky na výrobu krému byly při pokojové teplotě, aby se krém neodlupoval. Máslo šlehejte mixérem, dokud nevznikne nadýchaná bílá hmota, a aniž byste přestali šlehat, po částech přidávejte vychladlou mléčnou hmotu. Na úplný konec přidejte do krému vanilin a brandy kakaový prášek. Znovu šlehejte do hladka a krém je hotový!

Rozložíme sušenku, potřeme ji 2/3 krému a pevně stočíme do rolády. Rozložíme na misku a navrch namažeme zbytkem krému, zarovnáme stěrkou. Rolku dáme do lednice, aby vychladla. Hotovou roládu posypte moučkovým cukrem a podávejte. Užijte si svůj čaj!