Rustikální kvas z žitné mouky

Prosejte žitnou mouku, odměřte požadované množství a na mírném ohni smažte na suché pánvi, dokud barva nezmění na krémovou.

Ve vzduchu bude cítit smažený popcorn. Často je nutné míchat mouku, smažit asi 7-10 minut. Barva kvasu bude záviset na barvě mouky.

Do sklenice nasypeme mouku a ještě horkou mouku zalijeme trochou vody.

Přidejte cukr, promíchejte vidličkou nebo šlehačem.

Do třílitrové nádoby nalijte směs krystalového cukru, vody a žitné mouky, na ramena nádoby přidejte více vody. Přidejte kousek droždí (odvažte nebo odměřte kousek droždí o velikosti nehtu). Přidejte hrst neumytých rozinek, vše promíchejte. Sklenici uzavřete nylonovým víkem a nechte 1 den stát při pokojové teplotě. První kvas musí být vypuštěn a většina silného materiálu ze dna musí být také vyhozena. Ponechte část nádoby ve sklenici. Přidejte část čerstvě smažené mouky, krystalový cukr. Nalijte čerstvou vodu a nechte dva dny vyluhovat. Objeví se mírná kyselost. Pak můžete vždy připravit kvas tak, že hotový nápoj nalijete do láhve a vyhodíte část sedliny, přidáte cukr, droždí a čerstvou mouku, znovu vodu. Přidejte krystalový cukr podle chuti a několik rozinek do kvasu nalitého do láhve, zavřete víko.

Můžete použít kvas, když je mírně kyselý. To vše je však subjektivní, někdo má rád kyselejší nápoj, pak nechá kvas stát na místě.