Kváskový koláč s kefírem v troubě

Uhněteme těsto. Za tímto účelem odměřte kefír ve stanoveném množství a zahřejte ho do horkého stavu. Vložíme do něj kousek másla. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí. Směs kefíru a oleje necháme vychladnout do teplého stavu. Polovinu mouky prosejte do jiné mísy. Nalijte do něj sůl, krystalový cukr a suché droždí, suché přísady navzájem důkladně promíchejte. Teplou směs kefíru a oleje nalijte tenkým proudem do suché směsi, zatímco těsto hnětete lžící. Nalijte rostlinný olej, promíchejte. Poté po částech přidávejte zbylou mouku a postupně hnětte měkké, ale dobře tvarované těsto. Po hnětení by se vám neměla lepit na ruce. Hmotu stočíme do hladké koule, vložíme do mísy a utáhneme potravinovou fólií. Těsto dáme na teplé místo na jednu až jednu a půl hodiny na kynutí. Během uvedené doby by hmota měla znatelně zvýšit objem.

Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. Tvrdý sýr utřeme na hrubém struhadle. Dorty jsou obzvláště šťavnaté a chutné, pokud používáte sýr s vysokým procentem tuku. Výsledné hobliny sýra se důkladně promíchají se zakysanou smetanou - hmota by se měla začít formovat do hrudek.

Rukama uhněteme těsto a rozdělíme ho na čtyři stejné části. Z každé části stočte kouli.

Pracovní plochu namažte malým množstvím rostlinného oleje. Každý díl stočíme válečkem do vrstvy o přibližném průměru dvacet až dvacet dva centimetrů.

Připravenou tvarohovou náplň rozdělte podle počtu částí těsta, plus ještě jednu část na posypání povrchu. Umístěte sýrovou hmotu do středu každého válcovaného plochého dortu. Zvedněte volné okraje přes náplň a stlačte je k sobě. Dobře to sevřeme prsty - vypadá to jako pytel. Otočte obrobek špetkou dolů, přitlačte ho dlaní a válečkem ho jemně stočte do koláčů. Přibližná tloušťka plněných koláčů je jeden centimetr.

Plech vymažte rostlinným olejem nebo zakryjte naolejovaným pergamenem. Připravené koláče na něj rozložíme na vzdálenost od sebe, protože těsto během pečení roste.V oddělené míse dobře protřepejte vajíčko a vzniklou směsí namažte povrch koláčů pomocí silikonového štětce.

Povrch potřený vejcem rovnoměrně posypeme levou tvarohovou náplní.

Troubu předehřejte na teplotu 220 stupňů. Plech s tortilly nastavíme na střední úroveň a pečeme patnáct až dvacet minut. Hotové koláče znatelně zvětšují objem a jsou pokryty zlatou krustou. Vyjmeme je z trouby, přeneseme na servírovací talíř a ihned podáváme ke stolu. Vychladlé koláče skladujte v uzavřené nádobě nebo v sáčku a v případě potřeby je ohřejte v mikrovlnné troubě.