Steaky z růžového lososa

Osušte růžové steaky z lososa papírovými ručníky, abyste odstranili povrchovou vlhkost. Rybu dáme na rovný talíř a posypeme hrubou solí, krystalovým cukrem a čerstvě mletým černým pepřem. Koření vetřete do rybí dužiny rukama ze všech stran. Talíř růžového lososa odstavíme a přistoupíme k přípravě marinády.

Citron omyjeme pod horkou vodou, abychom zvýšili sekreci šťávy. Poté jej přetočíme na stůl a jemně ho přitlačíme dlaní. Nakrájejte citrusy napříč na dvě poloviny a z jedné vymačkejte šťávu. Druhou polovinu citronu uložte, dokud nebudou podávány steaky.

Nalijte olivový olej do samostatné malé nádoby, přidejte vymačkanou citronovou šťávu, přidejte tymián. Směs protřepeme vidličkou a hned z obou stran nalijeme růžové steaky z lososa. Rybu nechte patnáct minut marinovat.

Troubu předehřejte na teplotu 220 stupňů. Plech na steaky lehce vymažte tukem a vložte do něj rybu kousek od sebe. Kusy ryb by měly ležet naplocho a neměly by se navzájem deformovat. Každý steak lehce zalijte zbylou marinádou. Máslo nakrájejte na tenké plátky a rovnoměrně je rozetřete na každý steak. Na střední úroveň rozpálené trouby položte plech s steaky a pečte patnáct až dvacet minut. Je důležité rybu nesušit a včas ji vyjmout z trouby. Jakmile se steaky stanou světle růžovými a na povrchu se objeví světlá krusta, pečení by mělo být zastaveno. Horké steaky dejte na porcované talíře. Zbylou polovinu citronu nakrájejte na tenké půlkruhy. Plátky citronu položte vedle steaků a ihned podávejte.