Příznivci kavkazské kuchyně vědí z první ruky o vynikající chuti adjarianských khachapuri. Velký dort ve tvaru lodi s boky, plněný sýrem, vejci, máslem, je skvělý na svačinu s přáteli nebo rodinou, protože je velmi výživný. K přípravě tohoto pokrmu používají kuchaři různé druhy těsta, experimentují s náplní, tvarem výrobku. Výsledkem je, že každá možnost je svým způsobem zajímavá a chutná.
Tajemství výroby těsta
Adjariánská mísa se od obyčejného khachapuri liší tím, že zůstává otevřená. Je prezentován ve tvaru lodi s lahodnou sýrovou náplní uprostřed. Kvasinky, listové těsto jsou vhodné k vaření produktu. Může být vyroben ručně nebo zakoupen v obchodě. V klasické verzi se ale khachapuri v adjariánském stylu peče z těsta na bázi jogurtu. Jedná se o kavkazský fermentovaný mléčný výrobek. V případě potřeby je nahrazen jogurtem, kefírem, zakysanou smetanou nebo jinými polotekutými mléčnými výrobky s kyselostí, které lze zakoupit v nejbližším obchodě.
Na poznámku.Khachapuri na jogurtu má měkkou a jemnou strukturu. Vychladlá moučná tortilla však druhý den ztrácí příjemnou chuť. Výrobek na kvasnicovém těstě se také ukáže být měkký, vzdušný. Je příjemné jíst ho studený druhý a dokonce i třetí den.
Podle klasické metody se pro přípravu pomocných khachapuri používají: vejce, jogurt, granulovaný cukr, sůl, soda a mouka. Těsto by nemělo být tuhé. Použijte proto podle receptury malé množství mouky. V důsledku toho by se měla vytvořit mírně lepivá hmota, která by se mírně lepila na prsty. Syrové těsto necháme 15 minut na teplém místě pod ručníkem. Po uplynutí stanovené doby se výrobek začne tvarovat.
Jiné recepty používají kynuté těsto, které zahrnuje zahřáté mléko nebo vodu, cukr, písek, mouku, rostlinný olej a sypké droždí. Moučnou hmotu hněteme asi 10–15 minut a dáme na teplé místo na 1,5–2 hodiny. Poté jsou připraveny moučné čluny pro budoucí pomocné khachapuri. Proces výroby listového těsta je delší, vyžaduje volný čas, úsilí a kulinářské dovednosti. Ženy v domácnosti proto často kupují výrobek z obchodu. Puff khachapuri jsou drobivé, jemné a v ústech příjemně křupavé.
Jemnosti výběru sýra
Na náplň jsou vhodné různé sýry. Nejdůležitější je výběr z čerstvých a mladších odrůd. Pokud budete jíst vyzrálé sýry, začnou se protahovat, a když vychladnou, změní svou strukturu a stanou se nepříjemnými chuti. Dobrou volbou pro náplň mohou být takové odrůdy jako mozzarella, sýr feta, sýry Imeritinsky, Adyghe. Míchají se pro zajímavější a bohatší chuť náplně.
Na poznámku. Pokud je sýr slaný, ponoří se do studené vody, namočí se na několik hodin. Doporučuje se rozdělit produkt na malé kousky, aby se doba namáčení zkrátila na polovinu. Poté se k sýru přidá tvarohová hmota. Díky tomu je náplň měkčí a chutnější. Zkušení kuchaři doplňují směs sýra a tvarohu vajíčkem. Dělá hmotu homogenní a dodává jí něhu.
V modernějších receptech se do náplně přidává strouhaný česnek a jemně nasekané bylinky. Profesionální pekaři se domnívají, že hlavním tajemstvím adjariánského khachapuri je podíl základní hmoty a tvarohové hmoty. Náplň by měla být o něco větší než těsto. V tomto případě není sýr rozdrcen na struhadle. Výrobek se láme rukou nebo lžící.
Nuance formování lodi
Syrové těsto je rozděleno na malé koloboky o velikosti pěsti. Někteří kuchaři pečou khachapuri na jednom velkém plechu na pečení a po uvaření koláč rozdělí na porce. U křupavých koláčů se těsto rozválí v tenké vrstvě. Aby byly khachapuri měkké, vydržte tloušťku těsta 1 cm a stočte ho do vrstvy, čímž získáte tvar lodi s boky. Na dno dortu rozetřete tvarohovou náplň a nechte ji 10 minut na boku. Během této doby se trouba předehřeje na 200 stupňů.
Na poznámku. Pokud jsou s troubou problémy, lze pomocné khachapuri upéct na pánvi s trochou oleje. Na pečení zvolte mírný oheň, aby základna lodi předčasně neztmavla.
Před odesláním dortu do trouby namažte jeho boky žloutkem. Tortilla se sýrem se peče 20-30 minut. Poté vytáhnou formu z khachapuri, do jejího středu nalijí vajíčko (pokud chcete, můžete použít 2 vejce) a snaží se nenarušit celistvost žloutku. Poté je koláč odeslán zpět do horké trouby a vejce jsou připravena. Vyjmou khachapuri, doprostřed vloží máslo na kostky a začnou ochutnávat.