Maso z kuřecího a krůtího želé se želatinou

K vaření želé doporučujeme použít celou jatečně upravenou kostru a vzít nohy z krůty. Kuře dobře omyjeme, odkrojíme přebytečný tuk, nakrájíme na kousky. Krocanovi také omyji nohy pod tekoucí vodou, odříznu vše nepotřebné. Připravené maso vložíme do velkého kastrůlku, zalijeme vodou, aby byly všechny kousky zcela zakryté, a dáme na sporák. Poté, co tekutina vře, několik minut povařte a slijte. Maso znovu omyjeme, zalijeme novou porcí vody, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni dvě a půl hodiny. Uprostřed vaření dejte do kastrůlku bobkový list, černý pepř, oloupanou a nakrájenou mrkev, cibuli. Na konci vaření by mělo být maso volné a snadno by se dalo sundat z kostí. Nechte obsah pánve vychladnout na příjemnou teplotu, poté rukama oddělíme masová vlákna a dáme je do samostatné mísy.

Vejce uvařte zvlášť, dokud nebudou tvrdým žloutkem, poté je ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na příčná kolečka. Nalijte želatinu do samostatné mísy a zalijte malým množstvím vychladlého vývaru, promíchejte a nechte dvacet až třicet minut nabobtnat. Poté granule zahřejeme do stavu homogenní kapaliny.

Maso je třeba pečlivě vytřídit a ujistit se, že v něm nezůstaly malé kosti.

Vlákna nakrájíme napříč na malé kousky, aby se dala snadno jíst v hotovém aspiku. Maso rozložíme do forem, do kterých již budeme plnit želé maso.

Po uvaření vývar přefiltrujte, podle chuti přidejte sůl a černý pepř. Projděte česnek lisem a také jej vložte do vývaru. Pokud měl vývar čas vychladnout, zahřejte jej do teplého stavu, poté přidejte připravenou želatinu a promíchejte. Nalijte maso do forem s výsledným vývarem, poté rozložte kruhy vajec a ponořte je do kapaliny.

Kolem vajec můžete také potřít plátky vařené mrkve z vývaru, snítky čerstvých bylinek. Připravené želé maso ochlaďte a vložte do chladničky na několik hodin ztuhnout. Poté, co želé maso zhoustne, může být již podáváno.