Domov
➠ Nový rok
➠ Recepty na nový rok
➠ Kuřecí a vepřová stopka bez želatiny

Kuřecí a vepřová stopka bez želatiny

1923

Kuchyně ruština

Obsah kalorií 105,4 kcal

Porce 6 portů.

Čas na vaření 6 minut

Bílkoviny * 4,9 gr.

Tuky * 13 gr.

Sacharidy* 5,1 gr.

Obsah

Tajemství lahodného želé masa je ve správně vybraných masných výrobcích a jejich dlouhé době vaření. Pokud jde o první podmínku, nabízíme složení win-win: kuřecí a vepřová stopka. To je nejen chutné, ale také praktické: želé maso na takovém základě dobře zmrzne samo bez přidání želatiny. Druhá podmínka vyžaduje pozornost: masné výrobky vaříme velmi pomalu. Bujón by měl nečinně klokotat, chřadnout - pak je chuť hotového želé maso bohatá a vzhled je transparentnější.

Ingredience

Proces vaření

Kuřecí a vepřovou stopku důkladně omyjeme. Vepřovou kůži čistíme čepelí nože, dokud není dokonale čistá. Jídlo vložíme do odměrné nádoby a zalijeme studenou vodou. Necháme pět až šest hodin máčet, aby vyšlo maximum krve.

Poté vypusťte vodu, opláchněte maso a vložte do hrnce. Nalijte vodu - měla by pokrývat maso vrstvou několika centimetrů. Položili jsme pánev na sporák. Po varu odstraňte pěnu a snižte teplo na minimum. Vařte za pomalého varu čtyři hodiny.

Po určené době přidejte cibuli oloupanou ze slupky, celou oloupanou mrkev, podle chuti také sůl, bobkový list a černý hrášek a nové koření. Vaříme další dvě hodiny. Poté vypněte sporák a nechte želé maso trochu vychladnout, abyste se nespálili.

Odstraňte veškeré maso z pánve děrovanou lžící. Vyjmeme mrkev a uložíme ji pro dekorativní účely. Oloupejte česnek a protlačte jej lisem. Výslednou česnekovou kaši přidejte do zbývajícího vývaru, promíchejte a nechte stát deset až patnáct minut.

Vepřové a kuřecí maso rozdělte na vlákna a současně oddělte a odstraňte všechny kosti, kůži a chrupavky. Vývar přeceďte přes jemné síto.

Připravené nakrájené maso dáme do misek nebo forem na rosolovité maso. Navrch položíme plátky mrkve. Poté ji zalijte napjatým vývarem. Nádoby vyjmeme za studena, aby želé maso zmrzlo. Po několika hodinách pokrm již zhoustne a lze jej podávat. Povrch může
ozdobte čerstvými bylinkami.

Dobrou chuť!