Domov
➠ Nový rok
➠ Recepty na nový rok
➠ Vepřové stehna a želé bez želatiny

Vepřové stehna a želé bez želatiny

1165

Kuchyně ruština

Obsah kalorií 107,2 kcal

Porce 6 portů.

Čas na vaření 5 h

Bílkoviny * 4,6 gr.

Tuky * 11,4 gr.

Sacharidy* 7,7 g

Obsah

Aby bylo želé maso co nejtransparentnější, doporučujeme před vařením namočit vepřové stehna a stopku ve studené vodě - tímto způsobem z masa vytéká krev a vývar zůstane čistý. Pokud jsou na kůži vepřových částí chlupy, nezapomeňte je připálit nad ohněm a poté povrch očistíme nožem. Do želatinového masa s takovým složením není třeba přidávat želatinu, dokonale ztuhne a tak dále.

Ingredience

Vepřové nohy 2 ks Vepřové koleno 1,5 KG Cibule 2 ks Mrkev 1 PC. Brambor 1 PC. Bobkový list 2 ks Sůl chuť Kuličky černého pepře 5 kusů. Česnek 2 zuby.

Proces vaření

Vepřová stehna a koleno omyjte a opatrně očistěte nožem. Vložíme do širokého kastrůlku a zalijeme studenou vodou. Necháme několik hodin namočit. Poté vypusťte vodu a vepřové maso znovu opláchněte.

Nohy a stopku vrátíme na pánev, zalijeme vodou v takovém množství, aby pokrylo maso o půl centimetru a dáme na sporák, přivedeme k varu. Odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte čtyři hodiny. Poté přidejte oloupanou cibuli, mrkev, oloupané brambory, bobkový list, pepř a sůl podle chuti. Vše spolu vaříme další hodinu.

Po uvaření vyjměte stehna a stopku z pánve, ochlaďte a rozeberte na kosti a dužinu. Kosti vyhodíme, dužinu nakrájíme na kousky a dáme do misek. Oloupejte a nakrájejte česnek nožem. Maso posypte česnekem v miskách.