Domov
➠ Nový rok
➠ Recepty na nový rok
➠ Vepřové želé a dužina se želatinou

Vepřové želé a dužina se želatinou

1988

Kuchyně ruština

Obsah kalorií 130,2 kcal

Porce 6 portů.

Čas na vaření 5 h

Bílkoviny * 4,8 gr.

Tuky * 14,5 g

Sacharidy* 4,7 gr.

Obsah

Vepřová stehna a dřík jsou standardními produkty pro výrobu želé. Miska se s nimi ukáže bohatá, chutná a dobře zmrzne. Navrhujeme uspořádat želé maso známé každému neobvyklým způsobem: trochou majonézy, želatiny a fantazie - a želé maso známé každému prostě nepozná! Všechny podrobnosti jsou v receptu níže.

Ingredience

Proces vaření

Vepřová stehna a koleno omyjte a opatrně očistěte nožem. Vložíme do kastrůlku, zalijeme vodou tak, aby pokryla maso o půl centimetru, a dáme na sporák. Přidejte oloupanou cibuli, mrkev, bobkový list, pepř a sůl podle chuti. Přivedeme k varu, odstraníme pěnu, snížíme teplotu a vaříme pět hodin za pomalého varu. Po uvaření vyjměte maso z pánve a rozeberte ho na vlákna, oddělte ho od kostí. Vývar přecedíme přes gázu nebo jemné síto.

Odměříme dvě sklenice vývaru. Nalijte do ní deset gramů želatiny, promíchejte a nechte patnáct minut nabobtnat. Poté promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte majonézu a znovu aktivně promíchejte, dokud nebude zcela homogenní.

Maso nakrájejte nožem, vložte do misky a promíchejte s česnekem prošlým lisem.

Odměříme sklenici vývaru a nalijeme do ní zbývající želatinu, necháme patnáct minut a mícháme, dokud se nerozpustí. Nalijte výslednou tekutinu do zbývajícího vývaru, přidejte maso s česnekem, dobře promíchejte.

Pro dekorativní plnění želatinového masa je vhodné použít silikonovou formu s reliéfními prohlubněmi. Nalijte do nich lžící připravenou majonézovo-želatinovou tekutinu, jako na fotografii. Dáme na půl hodiny do lednice, aby náplň ztuhla.