Domov
➠ Nový rok
➠ Recepty na nový rok
➠ Vepřové stehna, želé a hovězí maso

Vepřové stehna, želé a hovězí maso

1391

Kuchyně ruština

Obsah kalorií 126,2 kcal

Porce 6 portů.

Čas na vaření 5 h

Bílkoviny * 6,9 gr.

Tuky * 14,6 gr.

Sacharidy* 5,9 gr.

Obsah

Želé maso, vařené ze stopky, vepřových kýty a hovězího masa, se ukazuje jako velmi bohaté na chuť. Během vaření do vývaru přechází velké množství kolagenu - želé maso rychle ztuhne a po vychladnutí se snadno krájí nožem. Je vhodné vzít hovězí maso na kost, ale je také povoleno použít dužinu - stopka a vepřové stehna budou i nadále poskytovat hustou gelovatění.

Ingredience

Proces vaření

Vepřová stehna omyjeme a důkladně očistíme nožem, aby se kůže úplně zesvětlila. Totéž děláme se stopkou. Moje hovězí maso Aby se výrobky vešly do pánve, nakrájíme je na kousky požadované velikosti. Vložte do hrnce a naplňte vodou tak, aby tekutina zcela zakryla všechny kousky.

Hrnec postavte na sporák a přiveďte k varu. Po varu odstraňte pěnu a snižte teplo na minimum. Vařte čtyři hodiny a udržujte pomalý, neaktivní var.

Hodinu před vařením vložte k masu bobkové listy, hřebíček, pepř z černého pepře a sůl. Mrkev a cibuli oloupeme a také dáme do kastrůlku. Vše spolu vaříme další hodinu.

Když vaření skončí, vyjměte maso spolu s kostmi do oddělené mísy děrovanou lžící. Necháme mírně vychladnout Zachraňte mrkev.

Vývar přecedíme přes jemné sítko nebo gázu.

Z masa extrahujeme všechny kosti a chrupavky a současně je dělíme na vlákna. Vlákna můžete navíc řezat nožem.

Připravené maso namočte do přecpaného vývaru, promíchejte.

Česnek očistíme a opláchneme. Zuby procházíme lisem a výslednou kaši přidáme do vývaru s masem, promícháme.

Mrkev nakrájíme na tenké plátky. Zeleninu a kousky mrkve dejte na dno forem. Vývarovou směs opatrně potřete masem a česnekem. Budoucí rosolovité maso zchladíme a dáme do lednice ztuhnout.

Po pěti až šesti hodinách bude pokrm velmi hustý a může být již podáván. Konzistence rosolovitého masa vám umožňuje krájení na porce, jako možnost podávání.

Dobrou chuť!