Domov
➠ Cuketa
➠ Cuketové pokrmy
➠ Cuketový kaviár jako v obchodě na zimu

Cuketový kaviár jako v obchodě na zimu

3003

Kuchyně ruština

Obsah kalorií 43,7 kcal

Porce 2 str.

Čas na vaření 100 minut

Bílkoviny * 1,4 gr.

Tuky * 2 gr.

Sacharidy* 9,2 gr.

Obsah

Obchod kaviár má zpravidla homogenní a poměrně hustou konzistenci. Zatímco domácí squashový kaviár se obvykle skládá z malých kousků zeleniny. Podle tohoto receptu navrhujeme vařit kaviár „jako v obchodě“, ale stejný přírodní, bezpečný a chutný, domácí.

Ingredience

Cuketa (oloupaný) 3 kg Mrkev 1 kg Cibule 500 gr. Rostlinný olej (na smažení) 100 ml Sůl 2 lžíce Rostlinný olej (přidat do kaviáru) 4 lžíce Rajčatová pasta 200 gr. Pšeničná mouka 3 lžíce Mletý černý pepř 0,5 lžičky

Proces vaření

Cuketu omyjte a osušte. Pokud se používá velké zralé ovoce, je nutné odříznout kůru a odstranit semena. V případě mladých cuket je použijte zcela. Připravenou cuketu nakrájejte na malé kostičky.

Kostky cukety vložíme do kastrůlku, nalijeme do nich 200 ml. vody, zavřete víko a dejte na sporák. V hrnci přiveďte vodu k varu a cuketu vařte čtyřicet minut. Během této doby zelenina změkne, usadí se a uvolní více tekutiny. Během uvedené doby nezapomeňte cuketovou hmotu promíchat.

Oloupejte a omyjte mrkev a cibuli. Cibuli nakrájejte na malé kousky a tři mrkve na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte určené množství rostlinného oleje, dokud není horké, a nalijte do něj cibuli a mrkev. Zeleninu za občasného míchání míchejte na mírném ohni, dokud mrkev úplně nezměkne a cibulové kousky nezačnou hnědnout. To bude trvat přibližně třicet až čtyřicet minut.

Uvařenou cuketu a smaženou cibuli s mrkví vložíme do objemné nádoby. Pokud se v cuketové hmotě uvolní příliš mnoho tekutiny, nepoužívejte ji, slijte. Zeleninu propláchneme ponorným mixérem, dokud nevznikne homogenní hmota.

Do vzniklého pyré přidejte rajčatovou pastu, sůl a rostlinný olej. Hmotu promíchejte a dejte na sporák. Pyré přivedeme k varu a vaříme na nízké teplotě padesát minut. Po celou dobu vaření kaviár každých pět minut promíchejte, aby se hmota nepřipálila.

Do suché pánve nasypeme pšeničnou mouku a za stálého míchání ji opečeme na průměrné teplotě kamen. Mouka by se měla stát krémovou a začít vydávat oříškovou chuť. To bude trvat přibližně tři až čtyři minuty. Ke konci smažení vsypeme do mouky černý pepř a zamícháme. Smaženou mouku s pepřem přidejte do squashového kaviáru a důkladně promíchejte, aby nezůstaly hrudky. Po přidání mouky vařte hmotu dalších pět minut a vyjměte ze sporáku.

Připravený horký kaviár rozetřeme do čistých suchých sklenic, přikryjeme víčky a na patnáct minut sterilizujeme. Po sterilizaci sklenice utáhneme víčky.