Cuketový kaviár s majonézou a rajčatovou pastou na 3 kg cukety

Cuketu omyjeme pod tekoucí vodou, odstraníme stopky a očistíme je od slupky a semínek. Cuketu nakrájejte na malé kostičky a vložte do smaltované mísy.

Cibuli oloupeme, omyjeme a namočíme na 15–20 minut do studené vody. Poté nakrájejte cibuli na malé kostičky.

Mrkev očistíme, omyjeme a potřeme na hrubém struhadle.

Všechnu připravenou zeleninu dejte do umyvadla k cuketě, přidejte vodu, promíchejte a zapalte. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a zeleninu přikrytou vaříme 40-50 minut. Nezapomeňte je pravidelně míchat.

Po uplynutí stanoveného času zeleninu vyjmeme z ohně, necháme mírně vychladnout a scedíme z ní veškerou tekutinu. Šťávu nevylévejte hned - stále se může hodit, pokud kaviár hodně vře a hodně zhoustne. Hotovou zeleninu opět vložte do umyvadla.

Zeleninu rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Dále do zeleninového pyré přidejte sůl a cukr, rostlinný olej a rajčatovou pastu, pepř. Vše dobře promíchejte a znovu zapalte. Přivedeme hmotu k varu, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 30–35 minut, přičemž nezapomeneme často míchat, aby kaviár nepřipálil ke dnu.

Poté přidejte do kaviáru ocet, promíchejte, přikryjte pokličkou a vařte dalších 5 minut, poté stáhněte z ohně. Hotový kaviár rozetřeme do sterilizovaných sklenic a pravidelně ho podbíjíme lžící, protože kaviár má hustou konzistenci a tvoří se v něm vzduchové bubliny. Sklenice zakryjte víčky a vložte je do velkého hrnce s bavlněným ubrouskem na dně. Nalijte teplou vodu tak, aby zakryla sklenice až po ramena, a zapalte. V hrnci přiveďte vodu k varu, snižte teplotu a kaviár sterilizujte 25–30 minut. Poté pomocí svorek vyjměte nádoby z kaviáru z pánve a pevně je utáhněte víčky. Necháme při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladne, a poté ho uložíme na chladné tmavé místo pro skladování.