Jak udělat kvásek z chleba doma
0
3003
Kuchyně
Svět
Obsah kalorií
131,1 kcal
Porce
4 porty.
Čas na vaření
2 dny
Bílkoviny *
3,9 gr.
Tuky *
0,7 g
Sacharidy*
27,2 g
Na první pohled se zdá být domácí kváskové těsto obtížné a problematické. Ve skutečnosti je důležité jen udržovat proporce, udržovat čas potřebný k tomu, aby se v zákvasu vyvinula flóra a ... umět pozorovat. Aktivita pro pacienta a zvědavé. Pokud máte rádi domácí chléb, měli byste zkusit udělat takové kynuté těsto - chléb s ním se liší od produktů vyrobených z průmyslových kvasnic. Podle tohoto receptu připravíme kvásek na žitné mouce - takové kvásek je silnější, méně rozmarný a rychleji se vyvíjí.
Ingredience
Proces vaření
K přípravě startovací kultury je vhodné použít obyčejnou skleněnou nádobu - hněteme ji, krmíme hmotou a vizuálně sledujeme postup. Celozrnnou žitnou mouku vložte do nádoby pro první stupeň a při pokojové teplotě naplňte uvedené množství vody. Promíchejte vidličkou do hladka. Přikryjeme volným víkem a dáme na tmavé místo při pokojové teplotě, třeba jen do kuchyňské linky.
Kvásek na chvíli necháme, aby začal vykazovat známky aktivity. Zpravidla se po deseti až dvanácti hodinách objeví první slabé bubliny a vůně zatuchlé mouky se zvýrazní. Po dalších deseti až dvanácti hodinách (vlastně den po dávce) se kvásek naplní znatelnými vzduchovými bublinami, nabude na objemu, vůně zatuchlé mouky zesílí.
Od tohoto okamžiku necháváme kvásek znovu prožít uplynulý cyklus: začátek vývoje se slabými bublinami, poté znatelné zvýšení lesku a závěrečné „vyblednutí“ s kyselou vůní. Všechny tyto fáze obvykle trvají dva až dva a půl dne. Pokud je v místnosti velmi teplo, ještě rychleji. Po uplynutí cyklu je kvásek připraven k použití.
Dobrou chuť!