Jak za studena solit hříbky
0
3681
Kuchyně
Východní Evropy
Obsah kalorií
24,5 kcal
Porce
0,5 l.
Čas na vaření
20 minut.
Bílkoviny *
2,2 gr.
Tuky *
1,7 gr.
Sacharidy*
2,1 gr.
Studené nakládané hříbky se chuťově výrazně liší od nakládaných. Kyselina v takových houbách je přirozená, nikoli octová, a textura je křupavá, hustá, charakteristická pro nakládané okurky. Před solením se doporučuje houby nejen důkladně opláchnout, ale také namočit na několik hodin do vody, aby se malé přilnavé nečistoty vzdálily od ovocných těl.
Ingredience
Proces vaření
Hříbky houby třídíme ihned po sběru. Vyhodíme náhodné nečistoty, vyčistíme špínu nožem, odřízneme vadné části. Připravené houby omyjeme tekoucí vodou, smyjeme viditelné nečistoty. Po umytí naplňte plodnice studenou vodou a nechte dvě až tři hodiny odstát, aby zbytkové neviditelné úlomky vypluly na povrch. Poté vypusťte vodu z hub.
Oloupejte česnek, omyjte a osušte. Každý stroužek nakrájíme na tenké plátky. Připravené hříbky vložte do solící nádoby po vrstvách, víčka dolů. Každou vrstvu posypeme solí a přendáme rozmačkané bobkové listy, plátky česneku a černý pepř. Povrch naskládaných hub pokryjte čistými křenovými listy a na ně položte plochý talíř menšího průměru. Na talíř dáme zátěž takové hmotnosti, aby se houby pevně přitlačily, ale nedrtily.
Solení hříbků trvá jeden a půl až dva měsíce. Ideální teplota, při které jsou houby řádně osolené a nekazí se, je 6-8 stupňů. Pokud teplota klesne pod, proces solení se zpomalí a je možné i zčernávání hub. Je důležité zajistit, aby houby byly vždy pokryty solankou: jak při solení, tak při následném skladování v hotové formě.
Dobrou chuť!