Jak studenou sůl boletus boletus

Osidlové houby třídíme z náhodných odpadků. Stopy ze země na nohách očistíme nožem. Vyřízli jsme všechny vadné části. Připravené houby osiky několikrát důkladně opláchneme tekoucí vodou, abychom zajistili ideální stupeň čistoty plodnic.

Houby osiky nakrájíme na kousky, malé - necháme je tak, jak jsou. Můžete také oddělit stonky od čepic a samostatně je osolit - je to věc chuti. Pokud je to nutné, nakrájené houby osika znovu opláchněte a nechte vodu úplně odtéct.

Samostatně stojí za to zabývat se výběrem typu soli pro nakládání hub. K tomuto účelu je ideální obyčejná kamenná sůl s velkými krystaly. Nedoporučuje se používat jemně mletou jodizovanou nebo instantní sůl, což může nakonec vést k nepředvídatelnému výsledku - je možný výskyt hořkosti v houbách nebo ztráta jejich pružné masité struktury.

Do nádoby na solení dáme do první vrstvy polovinu čistých listů rybízu a část listů vavřínu. Dali jsme dvě tyčinky hřebíčku a polovinu umytých větví kopru. Koprové greeny lze dát celé i nasekané. Poté rozložíme hřib ve vrstvách, zaklopíme a každou vrstvu posypeme solí. Na poslední vrstvu hub položte zbylou koprovou zeleninu, rybíz a bobkový list a hřebíček. Houby zakryjeme pokličkou menšího průměru a navrch dáme útlak. Hmotnost útlaku by měla být taková, aby zmáčkla houby, ale neměla by se deformovat. Nádobu s hřibem vyjmeme v chladném sklepě a každých pět až šest dní kontrolujeme obsah. Houby by pod vlivem soli měly uvolňovat šťávu a pod tlakem se znatelně usazovat. Pokud šťáva nestačí na to, aby se houby osiky úplně ponořily do tekutiny, přidejte do nádoby další fyziologický roztok (na jeden litr vody 50 gramů soli). Hřib bude k jídlu připraven za čtyřicet až čtyřicet pět dní. Skladování hotových hub je přípustné pouze na chladném a tmavém místě - sklep nebo lednička.