Jak solit houby - recept

Houby očistíme od náhodných úlomků, odřízneme poškozená místa, očistíme špinavé nohy nožem. Připravené houby několikrát omyjeme pod tekoucí vodou, dokud nejsou suroviny zcela čisté. Po opláchnutí nechte vodu odtéct. Malé houby necháme tak, jak jsou, středně velké houby nakrájíme na dvě části, velké na čtyři. Pro optimální solení je nutné přivést všechny kusy šafránových mléčných čepiček přibližně na stejnou velikost.

Do velkého hrnce nalijte vodu (množství vody je přibližně 3 litry), přiveďte k varu a ponořte nakrájené houby. Obsah pánve znovu přiveďte k varu a vařte pět minut, přičemž nezapomeňte odstranit výslednou pěnu.

Po uplynutí stanovené doby vaření se houby okamžitě hodí do cedníku a zfiltrují se z vývaru. Uvařené houby navíc opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Houby necháme vychladnout.

Oloupejte česnek, opláchněte a osušte. Každý stroužek nakrájíme na tenké talíře. V této fázi stojí za zmínku, že množství česneku závisí na individuálních preferencích. Pokud potřebujete pikantní houby s intenzivním česnekovým aroma, pak lze počet stroužků zvýšit. V případě, že je aktivní chuť česneku nežádoucí, snížíme počet stroužků na dva nebo tři. Množství česneku uvedené v receptu je průměrnou možností, jak získat středně pikantní. Vychladlé houby vložte do nádoby na solení šafránových mléčných čepiček v tenkých vrstvách, víčky dolů. Každou vrstvu posuneme plátky česneku, posypeme solí, sušeným koprem a hořčičnými semínky. Bobkový list by měl být lehce hněten v dlaních a také umístěn mezi vrstvy čepic šafránového mléka.

Poté, co jsou všechny houby vloženy do nádoby, zakryjte je gázou složenou do několika vrstev, navrch položte víčko menšího průměru a zatlačte na něj.

Houby vyjmeme pod lisem v chladničce. Do tří až čtyř týdnů budou houby solené. Po uplynutí stanovené doby lze houby jíst. Po solení by měly být houby také uloženy v chladničce po dobu dvou až tří měsíců.