Cupcakes červený samet s náplní uvnitř

Na výrobu košíčků potřebujeme změklé máslo. Chcete-li to provést, musíte to dostat z chladničky 3-5 hodin před vařením. Vložíme do mísy, přidáme polovinu cukru a ušleháme bílky.

Poté, co hmota zbělá, přidejte druhou polovinu cukru a po jednom přidejte vejce, přičemž hmotu hnětte pokaždé asi 1-1,5 minuty.

Pokračujte v šlehání, přidejte do těsta tenkým proudem rostlinný olej a poté těsto šlehejte vysokou rychlostí, dokud se nevytvoří homogenní hladká hmota.

Nalijte kefír do malé nádoby, přidejte citronovou šťávu a barvivo. Suroviny dobře promíchejte, aby se barvivo úplně rozpustilo. Pokud používáte gelové barvivo, můžete jej přidat přímo do těsta, ale množství barviva určete podle barvy těsta - mělo by být sytě červené, protože barva během procesu pečení trochu vybledne.

Výslednou šarlatovou hmotu zavedeme do těsta a dobře prohněteme. Nyní se můžete soustředit na barvu testu. Pokud chcete být intenzivnější - můžete přidat více barviva. Nepřehánějte to, protože příliš mnoho barviva může dát těstu hořkou chuť.

Smíchejte suché přísady v samostatné misce. Mouku prosejeme, přidáme kakao, vanilkový cukr, jedlou sodu a prášek do pečiva.

Promíchejte a odešlete do mísy, míchejte 3–4 minuty sníženou rychlostí, dokud nezískáte rovnoměrnou konzistenci těsta bez hrudek.

Papírové vložky vložíme do silikonové nebo kovové formy a naplníme těstem do 2/3, ne více. Během pečení budou košíčky kynout. Košíčky vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme asi 20 minut.

Připravenost košíčků kontrolujeme dřevěnou špejlí nebo párátkem.Uprostřed jí propíchneme košíček, pokud vyjde suchý, jsou košíčky hotové. Vyjmeme je z trouby a necháme 5-10 minut při pokojové teplotě. Poté je vyndáme z formy a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Na výrobu karamelu dáme cukr do hrnce nebo kastrolu se silným dnem a dáme na střední teplo. Cukr by se měl roztavit zespodu, do této chvíle ho nelze míchat. Jakmile uvidíte, že se zespoda roztavilo, počkejte další 1–2 minuty a začněte jej aktivně míchat silikonovou stěrkou. Je velmi důležité nemíchat cukr s kovovými předměty, jinak začne krystalizovat. Jakmile cukr ztmavne, přidejte k němu máslo pokojové teploty a promíchejte, abyste získali homogenní konzistenci. Jako poslední přidejte ke karamelu smetanu, musí se ohřívat v mikrovlnné troubě, aby byly horké, ale ne vařily. Karamel promíchejte dohladka a stáhněte z ohně. Pokud je karamel hrudkovitý, přecedíme ho přes síto. Karamel dejte do mísy a nechte vychladnout, poté přidejte špetku soli a znovu dobře promíchejte.

Vychladlý karamel dejte do cukrářského sáčku. Pomocí speciální trysky nebo nože udělejte uprostřed košíčků otvory a naplňte je karamelem.

Na přípravu krému vložte do mísy mixéru máslo pokojové teploty, přidejte moučkový cukr a rozpuštěnou bílou čokoládu. Šleháme, dokud nevznikne homogenní nadýchaná hmota, poté přidáme smetanový sýr a šleháme další 2–3 minuty. Smetanový sýr není třeba dlouho šlehat, už má jemnou texturu a jeho přerušením se sérum a smetana mohou oddělit.

Hotový krém dejte do cukrářského sáčku s tryskou a na košíčky udělejte krémové čepice. Zdobíme podle vašeho vkusu: hotovými čokoládami, posypem, čerstvým ovocem nebo trochou sušenky.