Domov
➠ dezerty
➠ dezerty
➠ Krémová ganache pro zploštění dortu

Krémová ganache pro zploštění dortu

4423

Kuchyně francouzština

Obsah kalorií 303,7 kcal

Porce 8 portů.

Čas na vaření 25 minut

Bílkoviny * 4,4 gr.

Tuky * 21,7 g

Sacharidy* 23,9 gr.

Obsah

Zde je jednoduchý recept na čokoládovou ganache na zploštění dortu. Čokoládu rozpustíme na sporáku přímo ve smetaně - tím odpadá problém s přehřátím a stratifikací čokoládové hmoty, pokud se složky zahřívají samostatně. A toto „zjednodušení“ nijak neovlivňuje výsledek. Před použitím ganache pro práci musí být uchovávána v chladničce několik hodin, aby se vytvořila hustá hmota. Mimochodem, pokud bylo procento kakaového másla v použité čokoládě vysoké, pak se ganache stabilizuje rychleji a bude hustší. Doporučuje se užívat hořkou čokoládu s 60-70% obsahem kakaa.

Ingredience

Hořká čokoláda 180 g Smetana 33% nebo Smetana 30% 75 gr. Máslo 105 gr.

Proces vaření

Nalijte smetanu do misky nebo hrnce. Čokoládu nalámejte na malé kousky. Můžete jej také nasekat nožem nebo dokonce rozetřít na struhadle. Posíláme čokoládu na krém.

Nádobu se smetanou jsme položili na sporák, na kterém je nastavena minimální teplota. Smetanu a čokoládu zahříváme za častého míchání. Jak se zahřívá, čokoláda se rozpustí. Je normální, že se hmota zdá být zmačkaná. Pokračujte v míchání, dokud není čokoláda zcela smíchána se smetanou. Nenecháme hmotu vyvařit. Rozpouštění čokolády proběhne za horké teploty. Poté ihned vyjmeme nádobí ze sporáku.

Hmota se ukáže být hladká, lesklá, tekoucí.

Do výsledné čokoládové hmoty přidejte předem změklé máslo. V žádném případě nerozpouštíme máslo do tekutého stavu, abychom usnadnili míchání - tím se naruší konzistence ganache.

Pomocí špachtle nebo lžíce vše smíchejte dohromady a snažte se dosáhnout jednotnosti.

Hmotu přikryjeme kusem lepicí fólie v kontaktu, aby se na povrchu nevytvořila vysušená krusta. Ganache jsme vložili do chladničky pro úplné ochlazení. Hmotu uchováváme v chladu alespoň dvě hodiny.

Po uplynutí stanovené doby vyjmeme ganache, uvolníme ji z filmu a použijeme podle plánu. S takovou hmotou je velmi snadné vyrovnat povrch a okraje dortu. Vrstva si udržuje uvedenou tloušťku a vůbec neteče. Povrch je hladký a rovnoměrný.

Dobrou chuť!