Domov
➠ dezerty
➠ dezerty
➠ Ganache krém z tmavé čokolády

Ganache krém z tmavé čokolády

2585

Kuchyně francouzština

Obsah kalorií 397,8 kcal

Porce 2 port.

Čas na vaření 15 minut.

Bílkoviny * 5,8 gr.

Tuky * 28,5 g

Sacharidy* 31,3 gr.

Obsah

Ganache je perzistentní krém na bázi čokolády. Byl vynalezen ve Francii a rychle si získal lásku cukrářů a čokolád po celém světě. S tímto krémem je radost pracovat, protože je tvárný a poslušný. Aby byla ganache opravdu úspěšná, potřebujete k ní kvalitní čokoládu. Tyčinky s levnými náhražkami kakaového másla jsou nepřijatelné. Máslo by také nemělo obsahovat nic jiného než smetanu. Pomazánky a margarín nelze použít. Pečlivým výběrem produktů pro krém a dodržováním uvedených proporcí můžete tento kouzelný krém rozhodně připravit.

Ingredience

Hořká čokoláda 100 g Smetana 33% nebo Smetana 30% 100 ml Máslo 30 gr.

Proces vaření

Tmavou čokoládu nalámejte na malé kousky nebo nakrájejte najemno. Vložíme do misky.

Čokoládu je třeba rozpustit. Můžete to udělat v mikrovlnné troubě, ohřívat misku s kousky v intervalech deseti až patnácti sekund. Po každém zahřátí hmotu důkladně promíchejte, aby se produkt rovnoměrně roztavil. Pokud si nejste jisti prací s mikrovlnnou troubou, můžete čokoládu rozpustit vložením do vodní lázně. Dosáhneme jednotnosti a hladkosti.

Krém dejte do kastrůlku a zahřejte, dokud nebude horký. Pokud se během zahřívání na povrchu vytvoří film, musíme jej odstranit.

Nalijte horkou smetanu do rozpuštěné čokolády, dobře promíchejte. Výslednou hmotu nechte vychladnout do mírně teplého stavu.

Máslo je lepší dostat z lednice předem a nechat ho změknout při pokojové teplotě. Nedoporučuje se rozpouštět máslo do tekutého stavu - to zničí strukturu ganache. Do čokoládové hmoty dejte měkké máslo a míchejte, dokud se s ním úplně nespojí.

Výsledný krém navíc propíchneme ponorným mixérem - to zajistí hladkost a homogenitu.

Připravenou ganache lze již použít. Například na přikrytí dortu. Poté, co se produkt s ganache ochladí v chladničce, krém zhoustne a ztuhne. Při krájení ganache nepraská, ale je rovnoměrně krájena s dortem.

Dobrou chuť!