Domov
➠ dezerty
➠ dezerty
➠ Krém Ganache na bílou čokoládu na dort

Krém Ganache na bílou čokoládu na dort

3253

Kuchyně francouzština

Obsah kalorií 331 kcal

Porce 6 portů.

Čas na vaření 20 minut.

Bílkoviny * 3,5 gr.

Tuky * 16,5 g

Sacharidy* 55,6 g

Obsah

Tento ganache krém je skvělý na zakrytí dortu. Je hustý, hustý a velmi dobře drží tvar. Je důležité vědět, že před použitím takového krému ho musíte dlouho ochladit - asi sedm hodin. Během této doby se stabilizuje na požadovanou konzistenci. Je vhodné připravit se na noc a ráno pokračovat v vaření s již vychladlým krémem.

Ingredience

bílá čokoláda 400 gr. Kravské mléko 2 lžíce Krystalový cukr 0,5 lžíce

Proces vaření

Bílou čokoládu nalámejte na malé kousky. Alternativně můžete tyčinku nasekat nožem nebo rozetřít na hrubém struhadle - tím se proces rozpouštění čokolády v dalším kroku urychlí.

Doporučujeme používat mléko s procentem tuku alespoň 2-2,5%. Nízkotučný nebo nízkotučný výrobek nezajistí bohatost mléka. Mléko dejte do mísy nebo hrnce a ohřejte na sporáku. Do horkého mléka přidejte stanovené množství krystalového cukru, promíchejte a držte na sporáku, dokud se krystaly cukru nerozpustí.

Poté přidejte nasekanou bílou čokoládu, promíchejte a vyjměte ze sporáku. Směs intenzivně míchejte, dokud se kousky čokolády úplně nerozpustí a nedosáhne úplné homogenity.

Výsledná hmota bude tekutá a nebude příliš tlustá. Je třeba jej ochladit a odeslat do chladničky na sedm až osm hodin. Abyste zabránili pokrytí povrchu zaschlou krustou, pokryjte hmotu lepicí fólií, která je v kontaktu.

Po uplynutí stanovené doby vyjmeme z chladničky ganache a tři až čtyři minuty šleháme mixérem vysokou rychlostí. Získáte středně vzdušný, stabilní krém.

Chcete -li koláč jemně pokrýt vařeným krémem, měli byste začít ihned po jeho přípravě. Ganache se rychle stabilizuje a v hustém stavu se s ním obtížněji pracuje. Pokud přesto krém zhoustne, můžete jej mírně ohřát ve vodní lázni a znovu porazit.

Dobrou chuť!