Krém Ganache pro zploštění dortu

Ganache je perzistentní krém na bázi čokolády. Byl vynalezen ve Francii a rychle si získal lásku cukrářů a čokolád po celém světě. S tímto krémem je radost pracovat, protože je tvárný a poslušný. Aby byla ganache opravdu úspěšná, potřebujete k ní kvalitní čokoládu. Tyčinky s levnými náhražkami kakaového másla jsou nepřijatelné. Máslo by také nemělo obsahovat nic jiného než smetanu. Pomazánky a margarín nelze použít. Pečlivým výběrem produktů pro krém a dodržováním uvedených proporcí můžete tento kouzelný krém rozhodně připravit.

Cukráři často používají ganache k potažení dortu před položením tmelu. Je to proto, že ganache má ideální konzistenci a hustotu pro dokonalé vyrovnání povrchu cukrovinek. Na rovnoměrný, hladký dort tmel bez problémů padá a povrch dezertu ve výsledku vypadá bezchybně. Recept na tuto ganache obsahuje smetanu, čokoládu a máslo. Všechny fáze přípravy jsou doprovázeny krok za krokem fotografiemi.

Ganache je ve své aplikaci velmi univerzální. Může být použit pro mezivrstvy dortových vrstev, pro plnění koláčů a pro nastavení dekorací na pečivo. A samozřejmě je perfektní jako čokoládová pasta na palačinky nebo toasty. K přípravě takového krému nemusíte být zruční ani hledat těžko dostupné ingredience. Vše, co potřebujete, je smetana, čokoláda a máslo. Mimochodem, čokoláda by měla mít vysokou kvalitu a neměla by obsahovat náhražky kakaového másla. To samé platí pro máslo. Během procesu vaření je důležité smíchat všechny ingredience, dokud nejsou zcela homogenní. Pokud zůstanou hrudky, může pomoci tyčový mixér.

Ganache krém na mléčné čokoládě se ukazuje být poddajnější v konzistenci a mírně jemnější v chuti než verze na tmavé čokoládě.Tloušťku a chuť lze obecně řídit množstvím přidané smetany a lze použít čokoládu s jakýmkoli procentem kakaa. V tomto receptu dáváme konkrétní proporce, které dávají úspěšný výsledek - nemusíte hádat a ztratit se v procesu vaření.

Ganache je velmi „pohodlný“ dortový krém. Má vynikající vlastnost díky čokoládě obsažené v kompozici - udržuje tvar stále. Další zajímavou funkcí je schopnost upravit hustotu ganache přidáním různých množství krému. K vyrovnání dortu je obvykle potřeba hustší krém. Právě pro tuto možnost jsou navrženy poměry uvedené v receptu. Pokud potřebujete lehčí ganache, pro vrstvu koláčů můžete zvýšit množství krému a získat méně hutnou texturu.

Ganache je směs bílé čokolády, smetany a másla v různých poměrech. Taková hmota má hustou strukturu a dokonale drží tvar, a to jsou vynikající vlastnosti pro krém, pokud jde o vyrovnání dortu. Po sestavení koláčů má konečný vzhled dortu zpravidla chyby a pomocí ganache můžete uvést výrobek do ideálního tvaru. Vrstva takového krému si zachovává uvedenou tloušťku a neteče.

Příprava takového krému nezabere mnoho času. Recept je jednoduchý a zvládne ho i kuchař začátečník. Výběr produktů je důležité brát vážně: všechny přísady musí mít vysokou kvalitu. Čokoláda by neměla obsahovat náhražky kakaového másla. Ve složení smetanového sýra hledáme pouze smetanu - žádné rostlinné analogy. Máslo nelze nahradit margarínem ani pomazánkou. To jsou všechna pravidla, zbytek podrobností o vaření je uveden v receptu.

Zde je jednoduchý recept na čokoládovou ganache na zploštění dortu. Čokoládu rozpustíme na sporáku přímo ve smetaně - tím odpadá problém s přehřátím a stratifikací čokoládové hmoty, pokud se složky zahřívají samostatně. A toto „zjednodušení“ nijak neovlivňuje výsledek. Před použitím ganache pro práci musí být uchovávána v chladničce několik hodin, aby se vytvořila hustá hmota. Mimochodem, pokud bylo procento kakaového másla v použité čokoládě vysoké, pak se ganache stabilizuje rychleji a bude hustší. Doporučuje se užívat hořkou čokoládu s 60-70% obsahem kakaa.

Tento ganache krém je skvělý na zakrytí dortu. Je hustý, hustý a velmi dobře drží tvar. Je důležité vědět, že před použitím takového krému ho musíte dlouho ochladit - asi sedm hodin. Během této doby se stabilizuje na požadovanou konzistenci. Je vhodné připravit se na noc a ráno pokračovat v vaření s již vychladlým krémem.

Aby měl dort úctyhodný vzhled, používá se ganache krém. Dobře koriguje drsnost koláčů a dodává dortu vynikající čokoládovou chuť. Krém je vždy připraven z čokolády a másla nebo smetany a správný poměr a kvalita přísad jsou zárukou jeho dobré kvality.