Velikonoční koláč na žloutcích se suchým droždím

Nejprve si připravíme těsto: 200 gramů mouky prosejeme do hluboké mísy a smícháme se suchým droždím. Mléko zahřejeme na sporáku nebo v mikrovlnné troubě na 37-38 stupňů. Do mléka přidejte lžíci cukru a dobře promíchejte, aby se cukr rozpustil. Do mouky přidejte mléko a důkladně promíchejte metličkou.

Těsto odstraníme na teplém místě po dobu 30-40 minut. Hotové těsto by se mělo vejít a měla by se na něm objevit čepice s bublinkami.

Připravte rozinky: opláchněte je v cedníku pod tekoucí vodou a poté je nechte trochu odtéct z přebytečné vody. Poté rozinky vložte do hlubokého talíře a naplňte koňakem. Dobře promíchejte a nechte vyluhovat.

Mezitím oddělíme žloutky od bílků. Ke žloutkům přidáme hladký a vanilkový cukr. Žloutky šleháme tyčovým mixérem, dokud hmota není vybělená.

Připravené těsto dejte do velké nádoby, přidejte šlehané žloutky a prosejte 500 gramů mouky. Hmotu dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

Do těsta přidáme máslo změkčené v mikrovlnné troubě, dobře prohněteme a dáme na stůl posypaný moukou. Nalijte rostlinný olej do sklenice nebo malé misky, aby se nám v ní pohodlně namočilo ruce. Díky rostlinnému oleji se vám těsto nebude lepit na ruce a koláče budou drobivější a déle si udrží svoji čerstvost. Do těsta po malých dávkách přidávejte mouku, pokaždé dobře promíchejte. Mouka na koláče může trvat více nebo méně, než je uvedeno v receptu, vše závisí na kvalitě mouky. Je nutné být veden těstem: mělo by být dostatečně měkké, ne těsné. Na konci hnětení přidejte do těsta rozinky, mírně vykostěné v mouce a hnětením rovnoměrně rozdělte na těsto. Poté těsto vložíme do hluboké nádoby, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme na teplém místě 2-3 hodiny, aby těsto odpočinulo od hnětení a nakynulo.

Poté, co těsto vykyne, dejte ho na stůl posypaný moukou, hněte rukama, rozdělte na díly a uspořádejte do tvarů. Formulář by měl být vyplněn maximálně v polovině testu.Formy s těstem necháme 2–3 hodiny na teplém místě, aby těsto opět dobře sedělo. Poté je vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme 25-50 minut. Doba pečení závisí na velikosti koláčů. Hotové dorty vyjmeme z trouby a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Připravte si proteinový fondán: v čisté suché nádobě mixérem šlehejte bílek, dokud se nevytvoří bílá pěna. Poté do bílkovin postupně přidávejte moučkový cukr. V důsledku toho bychom měli získat bílou hustou hmotu. Namažte jím vychladlé koláče, ozdobte je posypem a nechte fondán zmrazit. Naše velikonoční dorty jsou připraveny k ochutnání, dobrou chuť!