Domov
➠ Rajčata
➠ Zelená rajčata s česnekem
➠ Nakládaná pikantní zelená rajčata

Nakládaná pikantní zelená rajčata

1151

Kuchyně ruština

Obsah kalorií 19,8 kcal

Porce 4 str.

Čas na vaření 50 minut

Bílkoviny * 0,6 g

Tuky * 0,1 g

Sacharidy* 9,8 g

Obsah

Mezi množstvím přípravků ze zeleniny je třeba věnovat zvláštní pozornost nakládaným zeleným rajčatům. Jsou křupavé, husté, s jasně bohatou chutí a vůní. Chilli papričky dodávají rajčatům „vážný charakter“. Fermentační metoda činí sklizeň užitečnou, protože poskytuje prospěšné bakterie. Pikantnost lze upravit podle vašich představ přidáním více či méně chilli.

Ingredience

Zelená rajčata 2 kg Petržel 1 balíček Celer 1 balíček Chilli 1 - 2 ks Česnek 3 - 4 zuby. Sůl 2 lžíce Křenové listy 1 PC. Bobkový list 2 ks Kuličky černého pepře 4-5 ks

Proces vaření

Zelená rajčata vybíráme k nakládání bez vad a poškození. Je lepší vybrat plody stejné velikosti, aby byl proces kvašení účinný a chuť produktu optimální. Rajčata důkladně opláchněte a osušte. Celer a petržel se také důkladně omyjí pod tekoucí vodou a nechají zaschnout.

Připravenou petrželku a řapíkatý celer nasekejte najemno a dejte do samostatné mísy. Odložte pár větviček zeleru celých.

Oloupejte česnek, opláchněte a osušte. Chilli papričky omyjte, osušte, semínka nemusíte čistit. Pažitku nakrájejte na malé podlouhlé kousky. Chilli lusk nakrájejte na kroužky.

Nalijte uvedené množství soli do misky s nasekanými bylinkami.

Celerové větvičky, pár kousků chilli a černého pepře, bobkové listy a listy křenu a třešně si dejte stranou na vyložení sklenice před naskládáním rajčat.

Do čisté třílitrové nádoby dejte umyté a osušené bylinky, chilli a pepř.

Připravená rajčata napíchneme párátkem v oblasti stonku. Tím se doba fermentace mírně zkrátí.

V každém rajčeti proveďte hluboký řez. Řez by měl být tak hluboký, aby se poloviny daly mírně otevřít, ale měla by být zachována celistvost ovoce.

Připravenou směs bylin a soli pevně vložte do řezu.

Na zelenou nalepte kousky česneku a chilli.

Takto nacpeme celé množství zelených rajčat.

Plněná rajčata dejte těsně do sklenice na připravenou podlahu. Zalijeme studenou vodou, aby byla všechna rajčata zcela zakrytá. Sklenici přikryjte ručníkem a dejte na sedm až deset dní na chladné místo. Během této doby rajčata kvasí a budou připravena k jídlu.