Každá žena v domácnosti má svůj vlastní recept na přípravu občerstvení na zimní období. Okurky pro různé pokrmy jsou marinovány ve skleněných nádobách pomocí nylonových nebo železných víček. K dodání aroma se do ovoce přidává příjemná chuť, různé koření, citron nebo ocet, česnek, bylinky. Některé ženy v domácnosti nakládají okurky pomocí sterilizace, zatímco jiné ne. Hlavní věcí je vybrat správné produkty, dodržovat technologii sklizně na zimu.
Jemnosti přípravy
Nakládané okurky by měly být malé, 10-15 cm dlouhé, silné, rovnoměrné, jednotné, s pupínky. Měkké okurky nejsou vhodné pro zimní solení, protože během moření změknou, zůstanou dlouho v tekutině, ztratí své vlastnosti a nebudou chutné.
Při výběru produktu byste měli věnovat pozornost kvalitě slupky. Pokud je řídká, pak zelenina nebude křupat. Proto si kupují okurky, které je obtížné propíchnout nehtem. Čerstvé ovoce je předem omyto a vloženo do velkoobjemové nádoby. Zalijte tekoucí vodou a nechte působit 4-6 hodin. Toto je povinný krok před zahájením slaňování.
Zbývající ve studené vodě vychází z okurek přebytečný vzduch, jsou nasyceny další vlhkostí, díky čemuž se nakládané ovoce ukáže jako křupavé. Namáčení v čisté vodě také odstraní hořkost z okurek. Poté se suší ručníkem a konce se odříznou z obou stran.
Banky lze odebírat v různých objemech, 1-3 litry, bez čipů a jiných závad. Před použitím je nádoba omyta, opláchnuta horkou vodou. V závislosti na technologii solení na zimu jsou vybrány nylonové, železné kryty se závitem nebo bez něj.
Na poznámku! Pokud je k moření použito nylonové víčko, není nutné nádobu sterilizovat. V případě srolování na zimu pomocí železných víček musí být skleněné nádoby sterilizovány. K tomu je nutné celý vnitřní povrch nádoby nalít vroucí vodou a důkladně vysušit. Železná víčka se také sterilizují tak, že je necháte několik minut v horké vodě na 100 stupňů.
Další přísady pro okurky
V klasickém receptu na výrobu nakládaných okurek používají: česnek, třešňové listy, koprový deštník, bobkový list, sůl, krystalový cukr, ocet, nové koření. Chcete -li získat sladkokyselé občerstvení, místo octa se používá kyselina citronová a dvojitý cukr. Existují starší recepty, které obsahují petržel, celer, octovou esenci.
Na poznámku! Marinádu lze obohatit o kmín, karafiáty, hořčici a koriandr. Pro větší křupavost okurek se do tradiční sady koření přidávají listy křenu. Aby byly plody pružnější, používají se dubové listy. Díky hořčici, estragonu se zelenina stane aromatičtější a chuťově příjemnější.
Nuance moření okurek pro zimní sezónu
Jakýkoli způsob přípravy začíná umístěním koření na dno prázdné nádoby. Okurky jsou umístěny na bylinky. Aby bylo možné do nádoby umístit více ovoce, položí se ve stoje a pevně je přitlačí k sobě. Doporučuje se rozdělit koření na 2 části a umístit je na horní a dolní část ovoce.
Na zimu existuje metoda studeného moření okurek. Zde se místo marinády připravuje solanka.Smíchejte ve vařené vodě, rozpusťte sůl, krystalový cukr. Koření, koření, ovoce se umístí do připravené nádoby, nalije se ochlazenou solankou a pokryje se nylonovým víkem.
Na poznámku! Se studenou metodou solení je lepší vzít speciální polyetylenové kryty určené pro horké. Sedí pevně na krku plechovky a nedeformují se. Před použitím musí být taková víčka ponořena na 30 sekund do horké vody. Poté nádobu ihned nasaďte.
Při nakládání okurek horkým způsobem používejte železná víčka pro válcování a závitové protějšky. Vařená voda se nalije do skleněné nádoby se zeleninou, bylinkami a nechá se 10 minut. Voda se vypustí a nádoba se naplní novou vroucí vodou a nechá se 20 minut. Poté se tekutina nalije do hrnce, nalije se sem sůl a krystalový cukr, zapálí se a přivede k varu. Okurky se zalijí horkou solankou, přidá se ocet a sklenice se okamžitě stočí. Otočí se, zabalí se do teplé deky a nechá se v této poloze jeden den.
Podle starých receptů se vařená voda nalije do sklenic naplněných kořením a okurkami a ponechá malý prostor až po krk. Nádoby jsou nahoře pokryty víčky a umístěny do velkého hrnce s horkou vodou pro sterilizaci. Na dno pánve položte hadr přes spodní část, aby se plechovky nehýbaly a nepraskly. Sterilizace pomocí této technologie trvá 15–20 minut, dokud se nezmění barva plodů a zeleně. Poté se přidá ocet a sklenice se stočí.