Merengue roll od Emminy babičky

Připravujeme výrobky na roli. Bílky dobře vychladíme v lednici. Zatímco bílkoviny chladnou, uvařte sirup. Chcete -li to provést, nalijte cukr do hrnce, nalijte vodu a vložte na sporák. Neustále míchejte, přiveďte k varu a vařte, dokud se neobjeví malé bublinky. Odstraňujeme v talířích.

Proteiny vložíme do široké mísy a začneme šlehat mixérem pomalou rychlostí a postupně přidávat otáčky. Je nutné dosáhnout husté pěny, která přilne k metle. Přidejte vanilkový cukr a znovu prošlehejte. Když proteinová hmota získá specifikovanou konzistenci, znovu vložte cukrový sirup na sporák, přiveďte k varu a několik minut povařte. Sirup by měl mírně zhoustnout. Pokud dáte kapku sirupu na studený povrch, kapka by se neměla šířit, ale zachovat si tvar. Sejměte sirup ze sporáku a tenkým proudem nalijte do proteinové hmoty a současně šlehejte mixérem. Aniž byste přestali šlehat, nalijte citronovou šťávu. Hmota je hustá, velmi hustá, lesklá a hladká. Pokud zatáhnete za metlu, pusinky by měly tvořit pevné vrcholy.

Výslednou pusinku dejte na plech pokrytý naolejovaným pergamenem nebo silikonovou podložkou, jemně ji vyrovnejte stěrkou a dejte hmotě obdélníkový tvar.

Plech s pusinkou posíláme do předehřáté trouby na 175 stupňů na průměrné úrovni. Pečte 25–30 minut, dokud nezačne červenat.

Zatímco se pusinka peče v troubě, připravíme si krém na budoucí roládu. Do objemné mísy dejte tvaroh, smetanu, vanilkový cukr a moučkový cukr. Mixérem vše rozšlehejte na bujnou, hustou hmotu. V této fázi musíte být opatrní: po dosažení husté konzistence musíte okamžitě přestat šlehat, protože krém se může stratifikovat, pokud je šlehán příliš dlouho.

Hotovou pusinku vyndáme z trouby, necháme mírně vychladnout a jemně ji obrátíme z plechu na utěrce, vyjmeme pergamen, vychladíme.

Krém rozetřete na pusinkový dort lžičkou, jemně ho vyrovnejte po celém obvodu, nedosahujte okraje na jedné straně pár centimetrů. Navrch posypeme sekanými ořechy a oblíbenými bobulemi.

Dáme tvaru roli: zvedneme ručník na jedné straně, složíme dort směrem ke kraji bez krému a jemně prsty po celé délce přitlačíme formovací váleček. Hotovou rolku vložte do chladničky, aby došlo k úplnému ochlazení.

Podávejte ke stolu, nakrájejte na porce.Nůž by měl být ostrý a tenký, aby byl řez krásný, a kusy si zachovávají svůj zaoblený tvar. Podle potřeby ozdobíme moučkovým cukrem.
Dobrou chuť!