Merengue roll s jahodami

Připravte proteinovou hmotu na pusinku: nalijte bílkoviny do mísy a šlehejte, dokud se nevytvoří pěna s velkými bublinami. Zde stojí za zmínku, že vejce by měla být před oddělením bílkovin dobře vychlazena - tím se proces šlehání urychlí. Doporučuje se také použít mixér, protože je docela pracné bít bílky ručně na požadovanou hustou konzistenci. Po vytvoření bublinek během šlehání postupně přidávejte sůl a citronovou šťávu - pěna začne houstnout a houstnout. Pokračujte ve šlehání vysokou rychlostí po dobu 2-3 minut a po částech přidávejte moučkový cukr a škrob. Šlehejte další 2-3 minuty - hmota by měla výrazně zhoustnout a udržovat husté, stabilní vrcholy na ráfku, jako na fotografii.

Začněme péct pusinky. Plech zakryjte naolejovaným pergamenem. Vyšlehané bílkoviny dejte na připravený plech a rozdělte je stěrkou po celém obvodu v rovnoměrné vrstvě. Směs rovnoměrně posypeme mandlovým práškem. Mandlový prášek si snadno vyrobíte doma. Hrst mandlí je třeba spařit vroucí vodou, oloupat. Oloupané ořechy osušte na pánvi za stálého míchání, nebo použijte troubu, poté mandle ochlaďte a pomocí mixéru rozemlejte na drobenku.

Plech s pusinkou vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na střední úroveň. Pečeme 20 minut. Časy jsou přibližné, hodně záleží na konkrétní troubě. Během procesu pečení je nutné zajistit, aby pusinky mírně rostla v objemu a trochu zhnědla, zatímco hlavní barva se změnila z bílé na krémovou. Na konci pečení propíchněte dort párátkem nebo zápalkou - měl by vyjít suchý, bez přilnavé hmoty.

Hotovou pusinku ochlaďte 2–3 minuty, poté plech s pečícím papírem přikryjte ručníkem a otočte dnem vzhůru. Sloupněte pergamen z pusinky, počínaje od rohu, a nakonec dort ochlaďte.

U krému vyšlehejte studený krém mixérem na střední rychlost. Přitom do lžíce přidejte moučkový cukr. Šlehání zastavíme, jakmile hmota zhoustne a udrží si tvar na metle. Je velmi důležité zastavit se včas, protože existuje riziko odlupování oleje - struktura krému bude narušena.
Krém ihned rozetřeme na studený koláč a rozdělíme po obvodu, přičemž na jednom okraji necháme 2 centimetry volné. Je velmi důležité úplně vychladnout kůru, jinak se krém při roztírání po teplém povrchu stane tekutým. Na krém opatrně položte jahody, náhodně nasekané.

Tvoříme váleček: kroutíme ve směru okraje vlevo bez krému, pomáháme si zvednutím ručníku.

Po vyformování vložte rolku do chladničky a úplně vychladněte.

Pro řezání používáme ostrý nůž, abychom netlačili na jemný váleček a udělali krásný řez. Přeneseme kousek na porcovaný talíř a užíváme si.