Pudrová roláda s jahodami a pistáciemi - lahodný recept s fotografiemi krok za krokem

Merengue roláda s jahodami a pistáciemi

787

Kuchyně francouzština

Obsah kalorií 308,3 kcal

Porce 4 porty.

Čas na vaření 90 minut

Bílkoviny * 10,8 g

Tuky * 22,6 gr.

Sacharidy* 28 gr.

Obsah

Sladká pusinka s křupavou kůrkou uvnitř jemná, voňavé pistácie, vzdušný krém ze smetanového sýra a smetany a kromě všeho šťavnaté, sladké jahody. Představili jste si tuto chuť? Přesně tak, je to perfektní kombinace! Vařte to jednou a budete to opakovat znovu a znovu.

Ingredience

Proces vaření

Pistácie oloupeme a opečeme na pánvi do zlatova. Vzhledem k tomu, že nesolené pistácie jsou na trhu dost obtížné, můžete na výrobu rohlíku bezpečně použít obyčejné solené pistácie.

Smažené pistácie rozemeleme v misce mixéru. Měli byste mít pistáciovou drobenku.

Oddělíme bílky od žloutků. V průměru jeden bílek (kategorie C-1) váží 30-35 gramů, takže pokud nemáte šupiny, měli byste použít asi 5 vajec. Je nutné velmi opatrně oddělit bílky od žloutků, protože sebemenší kapka tuku zachycená v bílkovinách jejich žloutku jim nedovolí šlehat do husté hmoty.

Nalijte sůl do bílkovin a začněte šlehat střední rychlostí, postupně zvyšujte na maximum. Když jsou bílkoviny vyšlehány do nadýchané pěny, začněte po částech přidávat moučkový cukr (200 gr.).

Když je protein vyšlehán na měkký vrchol, přidejte škrob a pokračujte v šlehání asi 30 sekund.

V důsledku toho byste měli získat hustou hmotu, která při převrácení dnem vzhůru nevyteče z hromady a okraje.

Do vyšlehané pusinky přidejte pistáciovou drobenku a těstoviny. Pistáciová pasta se prodává ve všech cukrárnách, ale pokud nemáte možnost ji zakoupit, jednoduše zvyšte počet pistácií na 90 gramů. Jemně promíchejte silikonovou stěrkou, aby nedošlo k poškození světlosti našlehaného bílku.

Předehřejte troubu na 180 ° C. Plech vyložte silikonovou podložkou nebo kvalitním pergamenovým papírem a vložte tam pusinku. Jemně zploštěte a dejte pusince obdélníkový tvar.

Pusinkový koláč pečte 20-25 minut, dokud nebude zlatohnědý. Pokud má vaše trouba režim vaření shora dolů, použijte jej.

Po vyjmutí kůry z trouby ji přikryjte ručníkem a otočte pomocí druhého plechu na pečení nebo roštu. Oloupejte silikonovou podložku nebo pergamen a nechte dort úplně vychladnout

V tuto chvíli jděte na krém. Na jeho přípravu vyšlehejte studenou smetanu, dokud nebude nadýchaná, poté přidejte moučkový cukr (50 gr.) A po částech přidejte smetanový sýr. Pokračujte ve šlehání všech přísad asi 2-3 minuty.