Meringue roll s jahodami a mascarpone

Opatrně oddělte bílky od žloutků. V bílkovinách byste neměli mít ani kapku žloutku, jinak to prostě neubije. Nalijte bílkoviny do čistého, suchého tuctu, přidejte do něj špetku soli a začněte šlehat na nízké rychlosti. Jakmile se na povrchu proteinu objeví první bubliny, zvyšte rychlost mixéru na střední stupeň a do proteinu postupně přidávejte cukr. Bílky šleháme s cukrem asi 10 minut, dokud se úplně nerozpustí. V tuto chvíli zapněte troubu a předehřejte ji na 200 ° C. Když veverky šlehají na měkký vrchol (při otáčení metly neopadávají a drží tvar), snižte rychlost na minimum a přidejte citronovou šťávu. Poté přidejte kukuřičný škrob a šlehejte dalších 15–20 sekund. Citronová šťáva pomůže neutralizovat přebytečnou sladkost pusinky a kukuřičný škrob stabilizuje pusinkový koláč.

Vyšlehané bílky by měly být pevné a perfektně držet tvar. Mnoho kuchařů kontroluje, zda jsou bílé dobře vyšlehané, tím, že tucet obrátí vzhůru nohama. Pokud je vše provedeno správně, pusinka zůstane na stejném místě, aniž by se pohnula ani o milimetr podél stěn hromady.

Vyšlehané pusinky přendejte na plech vyložený silikonovou podložkou nebo pergamenem. Vyhlaďte kovovou špachtlí nebo silikonovou stěrkou po celém povrchu plechu.

Před vložením do trouby posypte pusinkový koláč mandlovými lístky. Hotové plátky mandlí můžete nahradit jemně nasekanými ořechy.

Jakmile pošlete plech s dortem do trouby, snižte v něm teplotu na 160 ° C. Kůru pečte dozlatova, asi 20 minut. Kdykoli je to možné, používejte režim shora dolů. Protože jsou všechny trouby individuální, doba vaření se může lišit nahoru a dolů. Zaměřte se na svoji troubu.

Vyjměte z trouby hnědou kůrku, přikryjte ji ručníkem nebo druhým listem pergamenu a na roštu otočte dnem vzhůru. Odstraňte pergamen nebo silikonovou podložku z horké kůry. Kůru nechte úplně vychladnout, aby se krém neoddělil.

Zatímco roláda pusinky chladne, připravte si krém. Do tuhého mixéru dejte studený sýr mascarpone, smetanu a krupicový cukr a šlehejte dohladka. Poté naneste na dort a rovnoměrně rozetřete.

Jahody omyjte, osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na malé kousky.

Plátky jahod položte na krém.

Jemně stočte pusinkovou rolku, pomozte si pergamenem nebo ručníkem a dejte na 1 až 2 hodiny do lednice.

Hotovou pusinkovou roládu ozdobte dle libosti jahodami a mascarpone a naservírujte na stůl skutečný zázrak cukrářského umění.