Merengue roláda s jahodami, mascarpone a šlehačkou

Zapněte troubu a nastavte teplotu na 180 ° C. Oddělíme bílky od žloutků. Vymačkejte citronovou šťávu. Začněte šlehat bílky v hluboké míse na nízké rychlosti. Jakmile se objeví první bublinky, přidejte do bílkovin špetku soli a zalijte citronovou šťávou. Zvyšte rychlost mixéru a postupně začněte vlévat práškový vanilkový cukr. Udělejte to opatrně, aby se to kvůli pohybům metly nerozletělo. Poté, co byl přidán veškerý moučkový cukr, pokračujte v šlehání pusinky, dokud tuhé vrcholy. Mělo by být husté a perfektně držet tvar.

Položte pergamen na plech. Vyberte si kvalitní pergamen, protože dort se sněhovými vločkami se může lepit na nekvalitní pergamen. Na něj položíme bílky vyšlehané s moučkovým cukrem a rovnoměrně rozdělíme po celém povrchu plechu. Kůru posypeme mandlovým práškem nebo moukou. Pokud nemáte hotový mandlový prášek nebo mouku, můžete udělat následující. Malé množství mandlí zalijte vroucí vodou a nechte asi 10 minut odstát. Po takové jednoduché manipulaci je velmi snadné odstranit kůži z ořechu. Oloupané mandle osušte v troubě a poté rozemelte v misce mixéru nebo mlýnku na kávu. Alternativně můžete místo mandlového prášku použít plátky mandlí. Plech s připraveným dortem vložte do trouby na střední úroveň a pečte asi 20 minut. Bude skvělé, když ve své troubě můžete zapnout režim shora dolů.

Hotový pusinkový koláč znatelně nabude na objemu a bude pokryt zlatou krustou.

Kůru přikryjte ručníkem a pomocí kovového roštu nebo jiného rovného předmětu ji otočte. Opatrně vyjměte pergamen a pusinkový koláč nechte úplně vychladnout.

Zatímco kůrka chladne, připravte si krém a náplň. Chcete -li to provést, nalijte smetanu do hluboké nádoby, vložte sýr mascarpone a přidejte moučkový cukr. Začněte šlehat při nízké rychlosti, aby se ingredience spojily. Poté zvyšte rychlost a šlehejte krém, dokud nebude nadýchaný a pevný. Čerstvé jahody roztřiďte, omyjte, osušte papírovými utěrkami a poté nakrájejte na malé kousky.

Krém dejte na dort a rozetřete po celé ploše, přičemž od okraje ponechte malý prostor, na který budeme válet pusinkovou roládu.Na krém dejte nakrájené jahody.

Pomozte si ručníkem a srolujte plněné pusinky do ruličky. Přendejte na rovný povrch a dejte na 2 hodiny do chladu. Během této doby rolka ztvrdne a bude snadné ji krájet. Po 2 hodinách rolku vyjměte z lednice a opatrně ořízněte okraje ostrým nožem.

Hotovou pusinkovou roládu podávejte po částech s jahodami, mascarpone a šlehačkou, ozdobenou dle libosti.