Existuje legenda, že shulum vynalezli kavkazští lovci, kteří na noc zapomněli na ohni konvici se skopovým ve vodě. Takže v jednoduchých polních podmínkách, s malými dodatky provedenými později, se objevila tato bohatá polévka. Musím říci, že se ukazuje jako velmi uspokojivé, protože je připraveno z velkého množství masa. Tradičně se používá jehněčí. Na konci vaření se přidají rajčata - dodají jemnou kyselost, která dobře vyváží tučný masový vývar.