Domov
➠ Pilaf
➠ Pilaf
➠ Jehněčí pilaf s cizrnou

Jehněčí pilaf s cizrnou

964

Kuchyně Východní

Obsah kalorií 124,6 kcal

Porce 8 portů.

Čas na vaření 120 minut

Bílkoviny * 5,5 gr.

Tuky * 6,5 gr.

Sacharidy* 22,4 gr.

Obsah

Jehněčí pilaf s cizrnou je jednou z odrůd uzbeckého pilafu. Cizrna sama o sobě neovlivňuje chuť pilafu a přidává se do různých pokrmů. Tento hrášek musí být předem namočený několik hodin. Takový pilaf je připraven pro každodenní i slavnostní menu. Pro pilaf s cizrnou je lepší použít červenou rýži Devzir. Vaření pilafu v kotli, i když je to možné na pánvi se silnými stěnami.

Ingredience

Rice Devzira 600 gr. Skopové maso 0,8 kg Cibule 2 ks Mrkev 600 gr. Česnek 1 PC. Zira 1 lžička Chilli 1 PC. Sůl chuť

Proces vaření

Cizrnu předem opláchněte a naplňte studenou vodou po dobu 2 hodin, co nejvíce. Je také vhodné namočit rýži na pilaf na 30 minut do studené vody. Jehněčí maso na pilaf nakrájejte na kostky silné až 3 cm.

Mrkev a cibuli oloupeme a omyjeme. Poté nakrájejte cibuli na půlkroužky střední tloušťky. Mrkev nakrájejte na proužky ostrým nožem.

V misce na vaření pilafu (kotel nebo pánev) dobře zahřejte rostlinný olej. Poté na rozpáleném oleji, aby kousky cibule intenzivně prskaly, smažte je, dokud nejsou téměř hnědé a suché.

Poté do smažené cibule vložte kousky jehněčího masa a orestujte je na prudkém ohni dozlatova.

Poté dejte mrkev do kotlíku k masu a orestujte ji s masem, aby mrkev změkla.

Smažené maso zalijte zeleninou zcela čistou vodou a do vývaru vložte hlavu česneku oloupaného z vnějších slupek a lusk pálivé papriky.

Namočenou cizrnu poté přeneste do zirvaku (smažené maso se zeleninou) a rovnoměrně ji rozdělte na maso. Cizrnu posypte 2 lžičkami soli. Miska nebude slaná, protože rýže vezme trochu soli.

Zirvak s cizrnou dusíme na prudkém ohni 10 minut.

Poté vyjměte pepř a česnek a do kotle vložte namočenou rýži do rovnoměrné vrstvy. Nemíchejte zirvak s rýží.

Vařte pilaf na maximálním ohni, dokud se kapalina téměř úplně neodpaří, pro což pomocí lžíce vytvořte v pilafu několik otvorů, aby pára vyšla dříve. Rýže by měla zůstat vlhká.