Pravé želatinové vepřové stehna a dřík
0
3251
Kuchyně
ruština
Obsah kalorií
99,5 kcal
Porce
4 porty.
Čas na vaření
5 h
Bílkoviny *
4,5 gr.
Tuky *
11,4 gr.
Sacharidy*
5,1 gr.
Existuje mnoho různých receptů na želé maso, ale možnost stopky a vepřových stehen lze označit za jednu z nejlepších. Je velmi důležité, aby taková kompozice poskytovala jak masovou složku, tak želírovací složku. Nemusíte přidávat želatinu - pokrm dokonale zamrzne. Abychom dodali osvěžující nádech a zároveň ozdobili pokrm, použijeme mrkev, česnek a zelenou cibuli.
Ingredience
Proces vaření
Vepřová stehna a dřík omyjeme ve velkém množství tekoucí vody, vložíme do hluboké nádoby a zalijeme studenou vodou. Necháme alespoň tři hodiny máčet, aby krev vytékala. Poté vypustíme vodu a vepřové kousky znovu omyjeme a očistíme nožem - kůže by měla být zcela světlá a čistá. Nohy a kolena vložíme do kastrůlku a zalijeme vodou. Tekutina by měla sotva pokrývat maso. Přiveďte obsah pánve k varu, odstraňte pěnu a snižte teplotu kamen na minimum. Vařte čtyři hodiny, nedovolte aktivní var.
Po uplynutí stanovené doby přidejte do pánve oloupanou cibuli a mrkev, bobkové listy, pepř a sůl podle chuti. Vše spolu vaříme další hodinu. Poté vyjměte klouby a nohy štěrbinovou lžící v samostatné misce a mírně vychladněte, aby se vám pohodlně pracovalo. Dužinu oddělíme a odhodíme všechny kosti a chrupavky. Mrkev si schovejte na ozdobu. Vývar přecedíme přes jemné síto.
Dobrou chuť!