Kategorie
Prázdniny na zimu
  1. Domov
  2. ➠ Pilaf
  3. ➠ Pilaf
  4. ➠ Opravte jehněčí pilaf v kotli

Opravte jehněčí pilaf v kotli

0
2055
Kuchyně Východní
Obsah kalorií 227,7 kcal
Porce 10 portů.
Čas na vaření 150 minut
Bílkoviny * 5,3 gr.
Tuky * 24,9 gr.
Sacharidy* 22 gr.
* na 100 gr. produkt
Opravte jehněčí pilaf v kotli
Obsah

Správný jehněčí pilaf není připraven rychle a je důležité správně splnit určité podmínky. Pro správný pilaf si vezměte pouze čerstvé jehněčí a nejlépe mladé. Správný výběr jídel je důležitý: pilaf se vaří pouze v kotli a na otevřeném ohni nebo na sporáku. Maso, rýže a mrkev se odebírají ve stejném množství. Pro správný pilaf potřebujete tlustý ocasní tuk. Pro takový pilaf se bere drobivá rýže Basmati. Povinným kořením pro správný pilaf je vždy kmín, dřišťál, feferonky a česnek.

Ingredience

Proces vaření

krok 1 z 18
Jehněčí maso na pilaf opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ručníkem. Poté vyberte kosti a maso nakrájejte na kousky velikosti vlašského ořechu.
krok 2 z 18
Nakrájejte jehněčí (tučný ocas) tuk na malé kostičky, protože právě to dává pilafu skutečnou orientální chuť a vůni. Část sádla, pokud je to žádoucí, lze nahradit rostlinným olejem.
krok 3 z 18
Oloupanou cibuli nakrájejte na středně velké kousky libovolného tvaru a pamatujte, že na tenké plátky nakrájené cibule se smaží rychleji.
krok 4 z 18
Oloupanou a omytou mrkev nakrájejte na tenké kostičky. Pro správný pilaf se mrkev neseká na struhadle, protože se ztrácí v hotové misce.
krok 5 z 18
Připravte si pilaf koření. Třete ziru v dlaních nebo hmoždíři, aby plně odhalila její vůni. Poté jej smíchejte s dřišťálem. Z hlav česneku odstraňte vnější slupku.
krok 6 z 18
Umístěte kotel na pilaf na sporák a dobře zahřejte. Poté do něj přeneste kousky jehněčího sádla a opečte ho na středním ohni.
krok 7 z 18
Když je sádlo rozpuštěné, vyjměte všechny škvarky děrovanou lžící.
krok 8 z 18
Osmažené křupavé škvarky osolte a můžete někoho pozvat, aby je hned snědl s čerstvou cibulí. Je to vynikající.
krok 9 z 18
Kousky jehněčího masa vložte do horkého tuku a zapněte vysokou teplotu.
krok 10 z 18
Za stálého míchání maso osmahněte ze všech stran dozlatova, jen jej nevysušte.
krok 11 z 18
Poté nakrájenou cibuli přeneste na smažené maso a orestujte ji na středním ohni, rovněž do zlatova.
krok 12 z 18
Když se šťáva z cibule úplně odpaří, přeneste do kotle veškerou nakrájenou mrkev a přidejte do ní špetku soli a kmínu.
krok 13 z 18
Mrkev restujte 10 minut, dokud nezměkne.
krok 14 z 18
Poté vše naplňte horkou vodou z konvice, aby voda zcela zakryla všechny smažené přísady. Do vývaru dejte zbytek koření, lusky pálivé papriky, česnekové hlavičky a podle chuti dosolte. Zirvak (maso se zeleninou ve vývaru) dusíme 40 minut na mírném ohni. Odeberte vzorek na konci hašení. Zirvak by měl být dostatečně slaný, protože rýže vezme trochu soli.
krok 15 z 18
Rýži pro pilaf opláchněte 5-8krát studenou vodou a vložte ji do stejné vrstvy na hotový zirvak.Poté do kotle nalijte horkou vodu 1,5 cm nad rýžovou vrstvu. Je lepší okamžitě nalít méně vody a během vaření dolévat.
krok 16 z 18
Vařte pilaf na mírném ohni a zakryjte pokličkou, dokud nebude rýže uvařená. To je v průměru asi 1 hodina. Po 20 minutách od začátku vaření štěrbinovou lžící rýži trochu promíchejte od stěn do středu. Pokud je rýže již uvařená a voda zůstane na dně kotle, vytvořte v pilafu několik otvorů shora dolů, pak se voda úplně odpaří.
krok 17 z 18
Uvařený pravý pilaf nechte 20 minut pod víčkem na nálev.
krok 18 z 18
Poté položte pilaf na velký talíř v opačném pořadí: rýži, kousky masa a zeleninu nahoře. Ke stolu můžete pozvat hosty.

Dobrou chuť!

Podobné recepty

Zanechat komentář

název
E-mailem
Text *