Poměr rýže a vody pro drobivý pilaf
0
964
Kuchyně
Východní
Obsah kalorií
215,4 kcal
Porce
4 porty.
Čas na vaření
40 minut
Bílkoviny *
4,1 gr.
Tuky *
0,4 gr.
Sacharidy*
48 gr.
Aby se pilaf ukázal být drobivý, je důležité pochopit a dodržovat několik bodů. Nejprve musíte vybrat správnou rýži. Za druhé, stojí za to zodpovědně přistoupit k přípravě obilovin před jejich vložením do pilafu. Za třetí, je důležité dodržovat poměry rýže a vody, aby se nedostalo vodnatého pokrmu nebo naopak nevysušit tuhá zrna. Tyto body budeme podrobněji analyzovat níže.
Ingredience
Proces vaření
Prvním bodem, kterému je třeba věnovat pozornost, je opláchnutí rýže před vařením. Krupice musí být dobře vylita tekoucí vodou, dokud nebudou průhledné. To se provádí za účelem odstranění přebytečného škrobu, který zabraňuje rozpadání pilafu. Dobře umytá zrna by měla mít mírně „sklovitý“ vzhled - hladká a průsvitná.
Velmi výhodnou volbou pro vaření pilafu je předvařená rýže. Je snadné jej najít v obchodě, je levný, nedeformuje se při hašení a je obtížné ho zkazit. Není nutné jej namáčet, protože tento druh rýže je již citlivý na vlhkost a rychle se vaří. A pro jednu část zrn by měly být odebrány dvě části kapaliny.
Kulatá zrnová rýže obecně není pro pilaf příliš dobrá, protože je bohatá na škrob, její zrna jsou měkká a během vaření se drží pohromadě. Tato rýže je ideální pro sushi a sladké cereálie, ale ne pro pilaf. A přesto, pokud hovoříme o poměrech tohoto druhu rýže s vodou, použijeme jeden díl vody na jednu míru kulatozrnné rýže. S tímto poměrem nebudou hotové obiloviny příliš viskózní.
Basmati je skvělá volba pro pilaf. Jeho tenká dlouhá zrna se nerozvaří, nelámou, dobře drží tvar a dodávají pilafu drobivou nadýchanou texturu. Takovou rýži lze před vařením namočit na několik hodin - tím se zkrátí doba vaření pilafu. Na jeden díl namočené rýže si vezměte jeden díl vody. Pokud zrna nebyla namočená, pak na jednu míru basmati použijeme jeden a půl odměrky tekutiny.
Pokud rádi experimentujete a vyznáváte zdravou výživu, pak hnědá rýže může být vynikající alternativou k jiným méně zdravým odrůdám. Hnědá rýže má více vlákniny a vitamínů, navíc taková rýže v pilafu nikdy nedatuje viskozitu. Zrna hnědé rýže jsou poměrně hustá a jejich vaření trvá dlouho, proto se doporučuje před vařením pilafu je několik hodin namočit. Rýže bude nasycena vlhkostí, změkne a pilaf bude vařit mnohem rychleji. Na jeden díl namočené hnědé rýže odebereme tři díly vody.
Černá nebo divoká rýže je dalším zajímavým druhem obilovin, který se v naší nabídce příliš často nepoužívá. Stojí však za to vědět, že takové obiloviny mají vysoký obsah vitamínů B, jsou obzvláště bohaté na vlákninu a velmi dobře chutnají.Pilaf s takovou rýží lze jen stěží považovat za tradiční možnost, ale takové jídlo má také právo na existenci. To diverzifikuje nabídku a poskytne významné nutriční výhody. Před vařením pilafu na divoké rýži zrna důkladně omyjte, přes noc namočte do studené vody a poté přidejte do misky s vodou v poměru jedna ku čtyřem.
Dobrou chuť!