Shah pilaf s jehněčím

Rýži namočte na hodinu do studené vody a poté opláchněte, dokud nebude průhledná. Vložte obiloviny do hrnce, přidejte kurkumu a sůl podle chuti. Zalijte vodou v takovém množství, aby kapalina pokryla obilovinu vrstvou jeden a půl až dva centimetry. Rýži vařte do půlky dvanáct minut. Po uvaření by obilovina měla zůstat drobivá. Uvařenou rýži dáme do cedníku a vývar necháme odtéct. Jehněčí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Smažte je na pánvi, dokud se barva nezmění - dvě až tři minuty. Přidejte mrkev nakrájenou na proužky a cibuli nakrájenou na tenké půlkroužky. Promícháme. Rozinky a sušené meruňky současně omyjeme v teplé vodě, osušíme sušené ovoce a přidáme do jehněčí pánve, osolíme podle chuti, přidáme koření na pilaf, promícháme. Oloupejte česnek, nasekejte ho nožem a také přidejte k jehněčímu. Vše společně dusíme deset minut a odstavíme ze sporáku.

Střihli jsme tenkou arménskou lavash nůžkami na dlouhé pásy široké asi pět až sedm centimetrů. Rozpustit určené množství másla do tekutého stavu. Proužky pita chleba pokládáme na silnostěnný pekáč na sebe, jak je vidět na fotografii. Povrch pita chleba štědře namažeme silikonovým štětcem.

Na připravený pita chleba položte vrstvu vařené rýže.

Na něj položte vrstvu jehněčího masa se sušeným ovocem. Střídáme tedy vrstvy připravených produktů. Vyrovnejte horní vrstvu rýže. Nalijte půl sklenice vody.

Pokládaný pilaf zakryjte okraji pita chleba visícího z formy. Povrch hojně namažte zbývajícím máslem.

Formu zavřeme pokličkou, pokud existuje, nebo ji utáhneme fólií lesklou stranou dovnitř, okraje pevně přitlačíme.

Předehřejte troubu na teplotu 200 stupňů. Vložíme pilaf do trouby a pečeme čtyřicet až padesát minut. Patnáct minut před připraveností odstraňte víko nebo fólii a nechte chléb pita dobře zhnědnout. Poté vytáhneme shah-pilaf z trouby a výsledný „sud“ obrátíme dnem vzhůru na rovnou misku

Shah-pilaf podáváme horký ihned po vaření. Krájíme na porce již na stole těsně před použitím.