Shah-pilaf v pita chlebu v troubě

Připravíme hovězí maso. Opláchněte ho, nakrájejte na středně velké kousky a vložte do hrnce. Zalijeme vodou a přivedeme k varu. Osolíme a vaříme do měkka asi hodinu. Po uvaření maso vyjmeme, vývar uložíme. Rýži omyjeme do průhlednosti a vaříme v osolené vodě téměř úplně uvařenou patnáct až dvacet minut. Po uvaření by obilovina měla zůstat drobivá. Rozinky, sušené švestky a sušené meruňky současně omyjeme v teplé vodě, poté sušené plody nasypeme na ručník a necháme uschnout. Pokud jsou sušené meruňky se sušenými švestkami příliš velké, nakrájejte je na menší kousky. Cibuli oloupeme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké půlkolečka.

Na pánvi rozehřejte malé množství másla. Vložte do něj nakrájenou cibuli a smažte na středním ohni, dokud se neobjeví ruměnec. Cibuli dejte z pánve na talíř, přidejte ještě trochu másla a vyložte uvařené maso. Smažte do světlé kůry. Hovězí maso vyjmeme z pánve. Proces smažení opakujeme: přidáme máslo a střídavě připravujeme sušené meruňky, sušené švestky a rozinky. Není nutné je dlouho smažit, stačí jej ohřát a dosáhnout mírného zčervenání. Smaženou cibuli, maso, rozinky, sušené meruňky, sušené švestky dejte do kotle nebo na silnostěnnou pánev. Zalijeme sklenicí vývaru z vařícího masa, podle chuti osolíme a přikryjeme pokličkou. Výslednou směs vařte dvacet až dvacet pět minut.

Zbývající množství másla rozpustíme do tekutého stavu. Lavash nakrájíme na dlouhé proužky široké pět až sedm centimetrů. Proužky pita chleba dejte do překrývající se zapékací mísy. Povrch promažte tekutým máslem pomocí silikonového kartáčku.

Na upečený pita chleba položený ve formě položte část uvařené rýže. Na něj položte část směsi hovězího masa a sušeného ovoce.

Znovu rozložte rýžovou vrstvu.

Opakujte vrstvu směsi hovězího a sušeného ovoce. Zopakujeme tedy požadovaný počet vrstev. Obvykle se získají 3-4 vrstvy. Vyrovnejte povrch.

Zvedněte visící okraje pita chleba a zakryjte jimi poslední vrstvu. Povrch pita chleba hojně namažte máslem. Formu uzavřeme víčkem nebo utáhneme fólií lesklou stranou dovnitř a okraje pevně stiskneme.

Troubu předehřejte na teplotu 180 stupňů. Formu s pilafem vložíme do trouby a pečeme patnáct až dvacet minut. Poté odstraňte víko nebo fólii a nechte pita chléb ještě patnáct minut dobře zhnědnout. Hotový shah-pilaf vyjmeme z trouby a obrátíme dnem vzhůru na rovnou misku.

Misku podáváme horkou na stole. Nakrájejte na porce přímo na stole těsně před použitím.