Domov
➠ dezerty
➠ dezerty
➠ Čokoládový krém na zdobení dortu

Čokoládový krém na zdobení dortu

4259

Kuchyně Svět

Obsah kalorií 418,5 kcal

Porce 5 portů.

Čas na vaření 20 minut.

Bílkoviny * 4,4 gr.

Tuky * 28,5 g

Sacharidy* 35,8 g

Obsah

Jen málo lidí nemá rád čokoládový krém - dodá pečivu chuť a samozřejmě dodá „charakter“ jakémukoli koláči. Podle tohoto receptu připravujeme krém, kterým můžete nejen mazat koláče, ale také vyrábět různé ozdoby na povrchu výrobků: hmota dokonale drží tvar, ukazuje se, i když vzdušná, ale stabilní. Doporučujeme používat čokoládu s podílem kakaa 50-60%. Faktem je, že pokud je obsah kakaa vyšší nebo nižší než uvedený rozsah, budete muset změnit množství krému, abyste získali požadovanou konzistenci. Pokud během procesu přípravy není potřeba si „hrát“ s proporcemi, měli byste si vybrat čokoládu se specifikovanými vlastnostmi.

Ingredience

Hořká čokoláda 110 g Smetana 33% nebo Smetana 30% 330 ml.

Proces vaření

Čokoládu nalámejte na malé kousky nebo ji nasekejte nožem. Vložíme do mísy a vložíme do vodní lázně. Za stálého míchání čokoládu rozpustíme, dokud nevznikne homogenní tekutá hmota.

Z celkového množství krému odměříme 110 ml. a umístěte je do samostatné nádoby. Smetanu zahřejte, dokud nebude velmi horká, vyhněte se varu. Pokud je povrch krému pokryt filmem, nezapomeňte jej odstranit. Zahřátou smetanu nalijte do rozpuštěné čokolády v malých porcích a po každém přidání dobře promíchejte celkovou hmotu. Představujeme tedy celý objem horké smetany. Poté nalijte zbývající studenou smetanu tenkým proudem a vše smíchejte metličkou, dokud nebude zcela homogenní.

Výsledkem je docela tekutá hmota, „čokoládový krém“, který zatím jen stěží připomíná hustý krém. Vše se ale změní po ochlazení. Nechte hmotu vychladnout a vložte ji do chladničky na několik hodin, nejméně na tři. Ještě lepší je, když „čokoládový krém“ stráví noc venku v chladu.

Po uplynutí doby chlazení hmota mírně zhoustne a zhoustne.

Ponoříme mixér do hmoty a začneme bít při nízkých rychlostech, přičemž rychlost postupně zvyšujeme. Při šlehání získáte vzdušný, nadýchaný krém, který dobře drží tvar a za metlou zanechává jemné špičky.